INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE CARNE DE TILAPIA  (OREOCHROMIS SP,).EL CASO DE CODAGRO EN EL SUR DE COSTA RICA

INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE CARNE DE TILAPIA (OREOCHROMIS SP,).EL CASO DE CODAGRO EN EL SUR DE COSTA RICA

Geovanny Abarca Jiménez

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4.3. Estudio Organizacional

El estudio organizacional es de suma importancia para el funcionamiento de los proyectos, debido a que en este se establece la estructura organizativa, en la cual se delimita los niveles jerárquicos así como los requerimientos de personal para el desempeño correcto de las funciones y responsabilidades,  sin embargo el  compromiso por parte de los colaboradores  garantiza el alcance de los objetivos y de esta manera se espera que los resultados obtenidos vayan acorde con la proyección realizada.
El desarrollo de este estudio generará una comprensión clara,  debido a que muestra los lineamientos que deben seguir los responsables del proyecto concerniente a la planta procesadora y comercializadora de productos derivados de carne de tilapia que proyecta desarrollar CODAGRO.

4.3.2 Diagnóstico Organizacional de CODAGRO

4.3.2.1 Estructura Organizativa
La Asociación  como tal, cuenta con una estructura organizacional definida, donde la máxima autoridad está representada por la Asamblea General, a  la que están sujetos los demás órganos administrativos, tal como se muestra en la figura 8.
Con el diagnóstico realizado se corroboró que la asociación dispone de un planeamiento estratégico en el cual se estableció la misión, visión y valores organizacionales, así como las áreas estratégicas de trabajo, las cuales por medio de objetivos pretenden que la organización tenga un accionar coherente en relación con la misión, entre las áreas se encuentran: socio organizativa, gerencia administrativa, financiero-contable, mercadeo-comercialización, agroindustria y  producción, estos se muestran en la siguiente tabla 6.

  • Misión

Desarrollar  proyectos en el campo de la producción agropecuaria que produzcan alimento para el ser humano, cuidando el  ambiente natural que nos rodea, así como el  desarrollo de una humanidad más comprometida con la naturaleza.

  • Visión

Ser una organización consolidada con asociados (as) capacitados, con capacidad de brindarles oportunidades de producción sostenibles que aseguren una alimentación sana para las familias y consumidores, con mercado estable para la venta de sus productos que ayuden a mejorar  su calidad de vida y el entorno donde habitan.

  • Valores
  • Lealtad
  • Honradez
  • Solidaridad
  • Respeto
  • Responsabilidad
  • Participación en la asociación
  • Compromiso

4.3.2.2 Análisis interno y externo de la Asociación (FODA).
El análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) permite identificar y conocer aquellos aspectos internos  y externos favorables o no que posee CODAGRO, en donde con el desarrollo e implementación de estrategias y acciones prioritarias se puede aprovechar los factores positivos contrarrestando el efecto negativo de las debilidades y amenazas.

Fuente: Amador, G., Atencio, K. 2015

4.3.3 Estructura organizacional para la operación del proyecto

Una vez el proyecto concluya, es decir una vez que se ha instalado la planta procesadora inicia la fase de operación, fase en la que se obtienen de manera continua los productos derivados de tilapia. Por lo tanto para un adecuado funcionamiento de la planta y sus procesos productivos se optará por el desarrollo de una estructura organizacional formal que delimite claramente los niveles jerárquicos, dependencias, áreas de actuación así como la especificación de las funciones a ejecutar por cada uno de los colaboradores. La estructura se muestra en el siguiente diagrama vertical.

4.3.4 Perfil de Puestos

  • Administrador

Descripción: el papel que desempeña el administrador es relevante, debido a que integra el funcionamiento de la actividad a nivel operacional así como también la planeación, organización, dirección y control de las diversas áreas o departamentos del proyecto (producción, mercadotecnia, finanzas, y recursos humanos).
Funciones

  • Planear, elaborar y actualizar el planeamiento estratégico del proyecto.
  • Obtener, administrar y asignar adecuadamente los recursos financieros, materiales y humanos para un óptimo aprovechamiento de los mismos
  • Velar por el cumplimiento y seguimiento del planeamiento estratégico con la finalidad de alcanzar los objetivos planteados.
  • Dirigir, supervisar y coordinar el trabajo desempeñado por los colaboradores.
  • Negociación y manejo de problemas.
  • Presentar periódicamente informes a la Junta Directiva sobre los resultados obtenidos.
  • Incentivar una cultura organizacional adecuada.
  • Investigar y negociar con nuevos proveedores las materias primas e insumos necesarios para el desarrollo de la actividad.
  • Desarrollar programas de capacitación.
  • Investigar las tendencias en el mercado con la finalidad  de mejorar los procesos de producción.
  • Identificar las necesidades de recurso humano de acuerdo a los requerimientos de la producción.
  • Definir políticas de crédito con clientes y proveedores.
  • Mantener los estándares en la calidad de los productos elaborados.

Requerimientos: Bachiller en Administración de empresas.
Destrezas y habilidades

  • Capacidad de toma de decisiones
  • Capacidad para trabajar en equipo
  • Capacidad para trabajar bajo presión
  • Buen negociador
  • Líder
  • Emprendedor
  • Excelente comunicador.
  • Secretaria

Descripción: puesto en el que se ejecutan múltiples funciones de carácter administrativo necesarias en el desarrollo de la actividad, además proporciona soporte a las demás áreas.
Funciones

  • Realiza registro y documentación de archivos.
  • Atención telefónica a clientes, proveedores y asociados.
  • Envío y recibido de correspondencia.
  • Atención oportuna a las necesidades de materiales de oficina, control de existencias.
  •  Elabora informes estadísticos en conjunto con el administrador.
  • Apoyo a la gerencia en tareas encomendadas.

Requerimientos

  • Técnico en secretariado.
  • Conocimientos en computación (paquete office).

Destrezas y habilidades

  • Responsable.
  • Capacidad para trabajar bajo presión.
  • Capacidad para trabajar en equipo.
  • Organizado.
  • Agente de ventas

Descripción: el agente de ventas cumple un rol fundamental, debido a que constituye el enlace entre la empresa y los intermediarios, en otras palabras es la imagen de la empresa. La labor que desempeña al ofrecer productos mediante técnicas de persuasión permite a la Asociación aumentar su cartera de clientes lo que se refleja en los ingresos por concepto de ventas.
Funciones

  • Desarrollar una base de datos con los clientes potenciales (prospectar).
  • Llevar un registro y control de clientes.
  • Elaborar y presentar informes mensuales de las ventas realizadas.
  • Definir rutas y tácticas de venta estratégicas.
  • Atender pedidos de acuerdo las rutas establecidas.
  • Ofrecer los productos, realizar cotizaciones y convencer al cliente de adquirir los mismos.

Requerimientos

  • Conocimiento y experiencia en ventas, comercialización y mercadotecnia.
  • Poseer conocimientos básicos en computación.
  • Licencia de conducir B3.

Destrezas y habilidades

  • Organizado.
  • Puntual.
  • Capacidad para negociar.
  • Buen servicio.
  • Buena presentación.
  • Facilidad de palabra.
  • Jefe de planta

Descripción: se le atribuye la responsabilidad del proceso productivo desarrollado en la planta y todo lo que éste conlleve (calidad, logística, abastecimientos, mejora continua, entre otros).
Funciones

  • Supervisar el desempeño del personal que labora directamente en el proceso de producción.
  • Responsable de la recepción de la materia prima y despacho de producto terminado.
  •  Responsable de mantener los equipos y utensilios en las condiciones apropiadas con la finalidad de reducir accidentes y a su vez mejorar la productividad.
  • Velar por mantener los estándares de calidad en los productos.
  • Programa y administra los recursos requeridos para la continuidad de la producción.
  • Asesorar a los operarios en el proceso de producción.
  • Planear y organizar la producción.
  • Verificar que el personal a cargo utilice los accesorios de seguridad para evitar accidentes.

Requerimientos

  • Curso de manipulación de alimentos
  • Conocimientos en la producción

Destrezas y habilidades

  • Capacidad para manejar personal.
  • Líder.
  • Capacidad para trabajar bajo presión.
  • Responsable.
  • Operarios

Descripción: las funciones que desempeñan son meramente operativas, propias de la actividad, ya que se encargaran de llevar a cabo la transformación de las tilapias a productos procesados, además atienden cualquier otra disposición dispuesta por el jefe de planta.
Funciones

  • Procesar la materia prima de acuerdo a lo establecido en los diagramas de flujo.
  • Mantener los estándares de calidad.
  • Utilizar adecuadamente el equipo y mobiliario empleados en los procesos.

Requerimientos

  • Curso de manipulación de alimentos vigente.
  • Conocimientos básicos de los procesos productivos.

Destrezas y habilidades

  • Capacidad para trabajar bajo presión.
  • Capacidad para trabajar en equipo.
  • Ordenado.
  • Responsable.
  • Capacitación del personal

Una vez se han contratado las personas requeridas para los puestos establecidos, es esencial no solo recibirlos con un programa de inducción que le permita conocer el panorama general del negocio, sino que  además resulta fundamental el desarrollo e implementación de un programa de capacitación para que los colaboradores desempeñen adecuadamente sus funciones, la capacitación constante les permite a los mismos estar actualizados con técnicas, procesos y empleo de nuevas tecnologías que facilitan y agilizan el desarrollo de las tareas.