INSTALACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS A BASE DE CARNE DE TILAPIA (OREOCHROMIS SP,).EL CASO DE CODAGRO EN EL SUR DE COSTA RICA

4.5 Estudio ambiental

El desarrollo del estudio ambiental en un proyecto es indispensable, debido a que cualquier actividad humana independientemente del sector en el que se encuentre,  sea comercial, manufacturero e inclusive de servicios genera de una u otra forma secuelas negativas que afectan directamente los ecosistemas y el  medio ambiente en general, repercutiendo de esta manera en la calidad de vida de los seres vivos, por lo cual es de suma importancia antes de iniciar con el desarrollo de cualquier actividad, identificar los efectos negativos con la finalidad de definir e implementar acciones viables que minimicen y contrarresten los daños originados.
Por las razones antes mencionadas, en el presente proyecto se considera  de manera global la actividad que se pretende desarrollar, con el objetivo de identificar los daños a los recursos naturales y proponer acciones de mitigación.

4.5.1 Identificación de las áreas afectadas

En el desarrollo de los productos finales se emplean recursos naturales como el agua, la cual después de ser utilizada en el procesamiento de la carne de tilapia  cambia sus propiedades físicas y químicas, por otra parte con respecto a  la materia prima (tilapia viva) se obtienen desechos sólidos. A continuación se explica detalladamente la forma como se producen estos contaminantes:
4.5.1.1 Aguas Residuales
Estas aguas se generan durante el sacrificio, lavado y manipulación de las tilapias, en dichos procesos se integra y disuelve sangre, grasas, además de pequeñas partículas de la materia prima, lo genera cambios en la composición del agua e impide que ésta sea funcional, asimismo  los detergentes y desinfectantes utilizados para mantener limpios los utensilios, equipo y planta en general modifican las propiedades del agua, si estas no son tratadas terminan vertiéndose en cuerpos de agua provocando un efecto cadena que pone en peligro la salud humana, animal y vegetal.

4.5.1.2 Desechos sólidos
En la transformación de la materia prima a productos terminados se obtiene una serie de sobrantes (vísceras, aletas, cabezas, huesos, escamas y piel) que en la mayoría de industrias se consideran desperdicios. El inadecuado manejo de estos desechos provoca contaminación del medio, a través de desagradables olores reúnen a roedores e insectos transmisores de un sinnúmero de enfermedades perjudicando el bienestar humano y de los seres vivos en conjunto.
Al ser las tilapias la materia prima principal, los restos mencionados anteriormente se originan de manera continua, de ahí la necesidad de seleccionar medidas para eliminar los desechos sólidos.

4.5.2 Acciones de mitigación y control

Por lo tanto la puesta en marcha del proyecto genera aguas residuales así como desechos sólidos que provocan contaminación en el medio ambiente, de ahí que es indispensable realizar acciones de mitigación y control con el fin de aminorar el daño ambiental,  para tales efectos se consideran las siguientes:
4.5.2.1 Sistema de tratamiento de aguas residuales
Consiste en realizar un proceso con el agua sanguinolenta producto de la manipulación de la carne, el líquido es transportado por tubos subterráneos hasta llegar a un conjunto de tres tanques sépticos, los cuales a través del empleo de microorganismos vivos controlan las bacterias que ocasionan la putrefacción, dándole un adecuado tratamiento al agua que evita la filtración de gases o contaminantes que producen daños en el ambiente.
Con base en el criterio técnico de un experto, se determinó un sistema de manejo de aguas residuales, el mismo debe ser propuesto ante el Ministerio de Salud quien es la entidad encargada de aprobarlo o denegarlo. Este sistema consiste en tres tanques sépticos conectados entre sí en forma de cascada, cada uno tendrá una extensión de 4 metros de ancho por 2.5 metros de largo y 2.5 de profundidad, los cuales tendrán una capacidad de 20 m³ cada uno, con un cauce lixiviado que termina como drenaje en forma de pata de gallo de 15 metros de largo seccionado en tres, este drenaje tendrá una profundidad de 50 cm, con una capacidad total de 48.000 litros.
Asimismo deberán poseer un respiradero en tubo PVC de 4 pulgadas por el cual se depositarán líquidos  en forma de tratamiento como los microorganismos vivos, cada uno de ellos tendrá una  tapa en cemento que podrá removerse cada vez que se les de mantenimiento con el fin de renovar el sistema (Gutiérrez, comunicación personal, 3 de mayo, 2015). Seguidamente en la imagen 27 se muestra el diseño del sistema de tratamiento de aguas propuesto:
Para la implementación del diseño de tratamiento de aguas propuesto será necesario considerar el costo generado por los materiales de construcción requeridos así como la mano de obra, datos que se muestran en el cuadro 104.
4.5.2.2 Manejo de desechos sólidos
El proyecto no es viable si no se le da un tratamiento adecuado a los desechos sólidos, una opción podría ser el desarrollo de un proyecto complementario en el que se aprovechen los desechos sólidos para la elaboración de un subproducto como es la harina de pescado, el cual actualmente es considerado un producto comercial de alto contenido proteico, empleado para alimentar ganado y aves.
Este proyecto podría ser viable debido al suministro diario de materia prima que ingresa a la planta, ya que según la demanda de materia para el primer año de operación menos los porcentajes de rendimiento para cada producto se obtendrían diariamente 75 kilos de residuos sólidos entre cabezas, esqueletos, viseras, aletas y escamas, mismos pueden ser procesados mediante un molinos y la incorporación de otros ingredientes para la elaboración de la harina. De esta manera se le daría un manejo apropiado a los desechos sólidos evitando  que alteren el medio ambiente y ocasionen contaminación, asimismo tendría un impacto económico positivo al generar ingresos para la Asociación.