CAPÍTULO II.-

OBJETIVOS.

1. DEFINICIÓN DE LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

Según Sarabia Sánchez (1999), los objetivos son el apartado más importante de una investigación. El éxito dependerá de cómo se adecuen éstos a la realidad estudiada. Cabe hacer una serie de precisiones a este respecto:

• Pueden ser generales (Esencia misma del planteamiento) o específicos (Derivan del objetivo general y dirigen la investigación al resultado).
• Deben ser claros y precisos.
• Se deben adecuar lo más ampliamente posible al propósito del trabajo.
• Deben delimitar el estudio en el espacio y en el tiempo.
• Deben ser definidos de forma simple para dar una visión clara y precisa de los fines del estudio.

Los objetivos planteados en esta investigación pueden clasificarse en genéricos y específicos, consecuencia de los anteriores. Pasemos a su exposición.

1.1. OBJETIVOS GENÉRICOS.

El objetivo genérico principal de esta tesis consiste en estudiar la utilidad de la trazabilidad en términos de valor añadido para los productos de las empresas cárnicas españolas, de acuerdo con el marco de referencia de la cadena de valor de Porter (1985), el sistema ABM y la producción “lean”, de Womack y Jones (1993). El análisis se llevará a cabo a través de un enfoque económico multidimensional, en el que ese valor se pondrá en relación a la valoración de las ventajas que les supone a las empresas su implantación, el análisis económico de esta técnica, la visión que tienen las empresas de la cadena de valor y su vínculo con los demás integrantes, los posibles despilfarros que puede suponer y las actividades o tareas desagregadas que componen la trazabilidad, de forma que se optimice la seguridad alimentaria del sector y se corrijan las posibles debilidades del mismo en esta cuestión.

Del mismo modo, se identificarán perfiles de comportamiento en las empresas del sector acerca de estas cuestiones con el objeto de promover medidas para su desarrollo.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Los objetivos específicos que desarrollan los objetivos anteriores son:

• Estimar en qué medida la trazabilidad añade valor a los productos cárnicos españoles, identificando diferentes circunstancias o segmentos de empresas en los que se presenten resultados diferenciados sobre este tema. Se identificarán discrepancias en la percepción del valor de la trazabilidad por parte de las empresas, para proponer medidas correctoras y/o potenciadoras.

 

• Analizar los vínculos que tiene la empresa con su cadena de valor para ver en qué medida la relación con sus integrantes (proveedores, clientes, distribuidores u otros agentes de la cadena) repercute en el valor añadido por la trazabilidad al producto, e identificando los agentes más importantes para su optimización.

• Detectar si la trazabilidad pudiera suponer un posible despilfarro de recursos para las empresas cárnicas, bajo la perspectiva “lean”. Este análisis se llevará a cabo tanto a nivel general como a nivel de segmentos o clusters más pequeños, con objeto de identificar en qué circunstancias se pudiera dar este despilfarro.

 

• Realizar un análisis económico para ver si el valor añadido al producto por esta técnica compensa los recursos invertidos en la misma. Se distinguirá entre coste de implantación, mantenimiento y las distintas variaciones de los principales costes relacionados con esta técnica (Existencias, otros aprovisionamientos, mano de obra directa, calidad, administración y comercialización).

• Evaluar las ventajas que supone la trazabilidad para las empresas cárnicas, vinculándolas con su valor añadido y destacando aquéllas que tienen una mayor relación de dependencia con éste.

 

• Analizar las actividades desagregadas que supone la trazabilidad para conocer la importancia que tienen éstas para el valor de la misma, lo que ayudará a identificar deficiencias en su percepción por parte de las empresas cárnicas. De esta forma se podrán proponer vías de mejora para la seguridad alimentaria.

• Detectar perfiles comunes de comportamiento en las empresas del sector cárnico español, o en subgrupos de empresas de éste, en materia de trazabilidad.

 

2. ESTRUCTURA DE LA TESIS.

Esta tesis está estructurada en ocho capítulos principales. Tras la presentación y la justificación del tema vista en el Capítulo 1, se exponen los objetivos de la investigación en este mismo Capítulo 2.  En el Capítulo 3 se realiza el marco de desarrollo de este estudio, que consta de dos partes bien diferenciadas:

• En la primera parte, se lleva a cabo una revisión bibliográfica sobre la gestión del valor y del despilfarro en la empresa. En concreto, partiendo de la exposición del concepto de cadena de valor realizado por Porter (1985), se expone el modelo ABM (Activity-Based Manufacturing), evolucionado a partir del modelo ABC (Activity-Based Costing) que aunque ubicados en el contexto de la contabilidad analítica, terminan postulando en el ABM que las actividades que no generan valor deben ser minimizadas en la empresa. Esta idea también es la base del sistema de producción “lean”, que originario de Toyota en Japón y difundido en occidente por James P. Womack y Daniel T. Jones (1993), propone la eliminación, o reducción en cualquier caso, de los despilfarros. Éste será el planteamiento para analizar la aportación de valor realizado por la trazabilidad.

 

• En la segunda parte de este capítulo, se desarrolla el concepto de trazabilidad cárnica. Tras plantear la noción de seguridad alimentaria como contexto de la trazabilidad, se desarrollan los principales objetivos de esta técnica y se realiza un análisis crítico de la misma destacando sus ventajas e inconvenientes. Después se presenta el sistema de trazabilidad en los principales tipos de carne, así como las herramientas que son utilizadas para tal fin, desde las más básicas a las más avanzadas.

De este capítulo se derivan las hipótesis propuestas en el Capítulo 4, donde también se expone la metodología de investigación seguida para realizar el estudio empírico cuyos resultados se presentan en el Capítulo 5. Estos resultados se han obtenido mediante encuestas a 388 empresas cárnicas españolas, siendo representativos y generalizables a la totalidad de la población, tal y como se expone en el apartado de metodología.

En este capítulo se ha realizado el análisis estadístico de los resultados obtenidos en sus vertientes univariante, bivariante y multivariante, según los objetivos marcados. Dentro de los análisis realizados, destacan principalmente aquellos orientados a detectar dependencias entre las variables objeto de estudio, ya sean a nivel bivariante mediante la prueba X2 de Pearson o a nivel multivariante con el análisis CHAID, optimizando sus niveles de dependencia entre ellas.

Del mismo modo, se ha realizado cinco análisis clusters diferentes por grupos de variables, con respecto a la variable que hemos considerado “principal”, reflejada en el ítem “Un producto con trazabilidad vale más que un producto que sin ella”. De esta forma, se ha analizado esta variable según la opinión que tienen las empresas encuestadas con respecto a ella y su vínculo con la cadena de valor, los factores económicos, los despilfarros, la valoración de las actividades desagregadas de la trazabilidad y la valoración de sus ventajas.

A continuación, en el Capítulo 6, se contrastan las hipótesis propuestas mediante los resultados obtenidos en el proceso de investigación expuesto en el capítulo anterior, señalando si estas hipótesis son aceptadas o rechazadas, y el por qué de esta conclusión. Las conclusiones y las recomendaciones más importantes del estudio se presentan en el Capítulo 7. El Capítulo 8 recoge la divulgación de los resultados de la investigación realizada para esta tesis, realizada en congresos de nivel nacional e internacional.

Al final de la tesis se adjuntan los Anexos, en los que se incluyen el cuestionario realizado, las cartas de presentación del mismo, un resumen de la principal normativa sobre el tema, un estudio sobre cómo se implantó esta técnica en los países líderes en este sector y el análisis CHAID previo realizado.

 

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