Como hemos comprobado, el tamaño se configura como una magnitud fundamental a la hora de identificar los cinco perfiles de empresas con respecto al valor que añade la trazabilidad a sus productos y las áreas que han sido objeto de análisis. Como se puede comprobar en la tabla V.31, en general, la opinión más negativa corresponde a las empresas pequeñas en todos los análisis clusters realizados, mientras que son las empresas grandes las que tienen una opinión más positiva. Se aprecian dos perfiles algo cuestionables (marcados con *), que presentan ciertas dudas para calificar las opiniones de estas empresas como regulares o buenas.
Del mismo modo, conviene resaltar la excepción correspondiente al análisis de los posibles despilfarros de la trazabilidad, donde la opinión de las empresas no está relacionada con su tamaño de una manera tan directa. De esta forma, las más pequeñas no tienen la opinión más negativa sobre los posibles despilfarros que podría generar por esta técnica. Obviamente, aunque en general éstas opinan que esta técnica no les compensa, tienen más facilidades para evitar que la trazabilidad suponga fallos en los productos, excesos de producción, productos no deseados, procesos, movimientos y transportes innecesarios, cuellos de botella y esperas de trabajadores. No obstante, el tamaño es una variable principal a la hora de calificar la trazabilidad como una técnica que compensa ser implantada o no, por lo que afectaría indirectamente a la visión que tienen las empresas cárnicas españolas sobre sus posibles despilfarros.
TABLA V.31. OPINIONES DE LAS EMPRESAS ENCUESTADAS SEGÚN SU TAMAÑO Y LOS CLUSTERS A LOS QUE CORRESPONDEN. |
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Perfil |
muy malo |
malo |
regular |
bueno |
muy bueno |
Análisis con respecto a la cadena de valor |
pequeño (C.5.) |
medio (C.3.) |
medio (C.4.) |
grande (C.2.) |
grande (C.1.) |
Análisis de variables económicas |
pequeño (C.3.) |
peq-med (C.2.) |
medio (C.5.)* |
med-grande (C.4.)* |
grande (C.1.) |
Análisis de los posibles despilfarros |
medio (C.2.) |
medio (C.4.) |
grande (C.5.)* |
pequeño (C.3.)* |
grande (C.1.) |
Análisis de las actividades desagregadas de trazabilidad. |
pequeño (C.2.) |
pequeño (C.3.) |
medio (C.4.)* |
medio (C.5.)* |
grande (C.1.) |
Análisis de las ventajas de la trazabilidad. |
pequeño (C.2.) |
pequeño (C.4.) |
medio (C.5.) |
grande (C.3.) |
grande (C.1.) |
Fuente: Elaboración propia. |
El tamaño de la empresa debe, por lo tanto, ser una magnitud de primer orden a la hora de planificar acciones de trazabilidad (normativa, subvenciones, etc…) por parte de agentes externos a la misma. Según su dimensión, las empresas tienen recursos, necesidades, problemas o ventajas diferentes y, por lo tanto, debe ser tenida en cuenta a la hora de intervenir en la misma.
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