2.2 Caracterización de la muestra. Modelo del profesional del estudiante de Gastronomía

En Cuba la red gastronómica se ha ido desarrollando con el aumento de las instalaciones y recursos destinados a mejorar la calidad de los servicios y conjuntamente se ha ido transformando la preparación del profesional que atiende esta actividad, elevando su nivel cultural y técnico.

Para contribuir a esta preparación se aspira a lograr un técnico que posea:

• Una cultura general integral para mantener una actitud consecuente ante la vida, caracterizada por su incondicionalidad con la Revolución, reflejada en valores tales como: alta combatividad revolucionaria, patriotismo, solidaridad humana, colectivismo, laboriosidad, disciplina, tenacidad, independencia, responsabilidad, creatividad, valores éticos y estéticos, todo ello bajo la concepción científica del mundo y de los principios de la Revolución.

• Un conocimiento sólido que contribuya a enfrentar el desarrollo de nuevas estructuras e instalaciones de servicios, teniendo en cuenta los retos del siglo XXI.

• Una formación profesional básica y específica que le permita enfrentar la atención al cliente con un servicio de excelencia, mediante el dominio y la aplicación de la ética requerida por este profesional.

Por su parte los objetivos específicos que se pretenden alcanzar con su preparación son los siguientes:

• Ejecutar un servicio gastronómico de excelencia en restaurantes, cafeterías, u otra entidad con dominio de las técnicas establecidas para satisfacer al cliente.

• Aplicar los conocimientos adquiridos durante la formación profesional y adecuarlo a determinados servicios.

Los estudiantes de gastronomía brindan su servicio en los establecimientos gastronómicos, constituidos por restaurantes, cafeterías, centros nocturnos entre otros. El técnico en servicios gastronómicos posee una sólida preparación general integral y profesional básica que le permite enfrentar todos los problemas de su profesión, analizar, tomar decisiones, tener iniciativas y buscar alternativas para ello. En su desempeño laboral estos estudiantes realizan funciones como dependiente gastronómico y como capitán de salón respectivamente.

Entre las tareas y ocupaciones del dependiente gastronómico se destacan:

• Toma pedidos y sirve en diferentes modalidades alimentos y bebidas de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos.

• Asiste al capitán en sus funciones, limpia y acondiciona mesas, aparadores, canchas, retira el servicio utilizado.

• Prepara y sirve combinaciones simples de helados y mezcla de frozen, cócteles sencillos, café y otras infusiones.

• Abastece y brinda servicio gastronómico al turista en medio de transporte, prepara frutas y jugos.

• Cobra el consumo y realiza el cierre y ajuste de operaciones.

• Reporta los productos en existencia y consumidos, insumos y lencería.

• Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo.

El capitán de salón es la persona encargada de:

• Recepcionar a los clientes, darle la bienvenida y despedida.

• Conducir a los clientes hasta la mesa y acomodarlos.

• Entregar la carta menú, tomar el pedido.

• Sugerir el plato del chef.

• Organizar, dirigir y supervisar todo lo relacionado con el salón.

• Conocer la cantidad de platos que van quedando en el servicio.

• Cobrar la cuenta y entregar el vuelto.

• Realizar cualquier otra tarea afín con el servicio.

Resulta también necesario destacar las habilidades profesionales que deben ser dominadas:

• Aplicar elementos de Marketing a la actividad de los servicios,

• Aplicar elementos generales de la Contabilidad y de la Estadística en la toma de decisiones.

• Manipular las máquinas registradoras que se utilizan en los establecimientos de servicios.

• Describir aspectos relacionados con la nutrición humana en el mundo actual.

Además de cumplir con todas estas funciones, se requiere que domine las habilidades básicas del idioma: comprensión auditiva, escritura, y expresión oral como habilidades más desarrolladas en su desempeño laboral, haciendo mayor énfasis en las habilidades orales, pues el dominio de estas denota la preparación de los trabajadores para dar respuesta a las necesidades e intereses del puesto de trabajo.

La característica fundamental del profesional es precisamente la de ser un buen “comunicador”, por lo tanto juega un papel importante y primordial el proceso comunicativo, pues para lograr una comunicación eficiente con clientes de habla inglesa resulta necesario apoyarse no solo en los elementos paralinguísticos del idioma tales como: voz, acento, entonación, ritmo y fluidez, sino también en elementos lingüísticos como: gestos, postura, lenguaje corporal, expresión facial entre otros.