EXPERIENCIAS EXITOSAS DEL JAPÓN, PARA EL DESARROLLO ENDÓGENO, ESPONTÁNEO DEL PERÚ

1.6 Mercado de Nanko

Supermercados y tiendas de venta al por menor

Compradores

Comerciantes intermedios de venta al por mayor

Subasta

Participantes en la compraventa

Refrigeración y conservación en estado refrigerado Comerciantes de víceras

Análisis después del procesamiento

Vísceras

Carne cruda

Análisis de los animales vivos

Carne cruda y vísceras

Comerciantes de venta al por mayor

Procesamiento de carne comestible

Animales

vivos

Remitentes

Productor

1.7 Laboratorio Higiénico de Alimentos

(Departamento de salud y bienestar del Municipio de Osaka)

Para garantizar la seguridad de los alimentos distribuidos en los mercados y contribuir a la protección de la salud del público, este laboratorio desarrolla las siguientes actividades:

a) Servicio de análisis (análisis bacteriológico, análisis fisicoquímico)

• Bacterias de intoxicación alimentaria

• Bacterias de referencia de contaminación bacteriana

• Normas de ingredientes de alimentos

• Sustancias antibacterianas • Aditivos alimenticios

• Sustancias contaminantes ambientales (PCB, mercurio, TBTO)

• Pesticidas residuales

• Análisis de alimentos in situ

• Ensayo de contaminación superficial (“wipe - tesp”) de los establecimientos y otros análisis

b) Servicio de vigilancia y orientación (de la madrugada o normales)

Se realiza la vigilancia del mercado antes del comienzo de la subasta y también se realiza la verificación sobre el control apropiado de los alimentos, haciendo ronda en todo el mercado.

• Eliminación de pescado y mariscos nocivos

• Frescura

• Indicación

• Conservación (estado, temperatura)

• Tratamiento higiénico y otros elementos

c) Servicios de educación higiénica

Se dan consejos sobre la higiene y se realizan las actividades para difundir los conocimientos sobre la higiene alimenticia a los administradores y empleados de las tiendas y a todo el público dentro y fuera de los mercados.

d) Orientación y consulta • Orientación y consulta sobre la mejora de establecimiento y autorización de negocios

• Parásitos

• Alimentos con reclamos

• Indicaciones de alimentos y otros elementos Con las actividades arriba mencionadas, el laboratorio trata de eliminar los alimentos defectuosos y alimentos impropios para aumentar la seguridad y certeza en los alimentos de los mercados.