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F.J. Blancas Peral y E.M. Buitrago Esquinas
CAPÍTULO III: LA DEMANDA TURÍSTICA DE SEVILLA.
III.1. INTRODUCCIÓN.
Para el estudio de la demanda turística en Sevilla, nos hemos centrado,
principalmente, en las estadísticas de: Movimientos de Viajeros en
Establecimientos Hoteleros (EMVEH) y en la Encuesta de Ocupación Hotelera
(EOH) del INE y del IEA. El motivo de escoger estas fuentes es poder
disponer de amplias series históricas desagregadas a nivel provincial y,
para los años más recientes, a nivel municipal en algunas variables. Con
desagregación provincial estas encuestas incluyen datos de: número de
viajeros y pernoctaciones en establecimientos hoteleros, origen, estancia
media y grado de ocupación, todo ello desagregado, a su vez, por meses y por
categoría de los establecimientos. Desde principios de la década de los 90,
la EMVEH y la EOH ofrecen datos de demanda desagregados por puntos
turísticos , siendo uno de ellos el municipio de Sevilla. Estos datos
incluyen información relativa a: viajeros alojados, pernoctaciones, estancia
media y grado de ocupación desagregados por meses y categoría de los
establecimientos. Dado que en los objetivos de este estudio hemos planteado
la conveniencia de analizar un horizonte temporal que abarque desde la
década de los ochenta hasta la actualidad (para poder establecer
comparaciones de los distintos modelos turísticos), utilizaremos los datos
provinciales para el periodo 1985-2002 y completaremos la información con
datos del municipio en la década de los noventa, en especial a partir de
1999.
No obstante, el análisis de la demanda turística con estas publicaciones
como fuente, tiene dos importantes limitaciones que merece la pena poner
sobre la mesa antes de exponer los distintos puntos del análisis que a
continuación planteamos. Por un lado, recoge únicamente datos relativos a
viajeros alojados en establecimientos hoteleros, siendo esto sólo una parte
del total oficial. Esa parte del total será más o menos representativa según
la zona considerada y la tipología turística que en dicha zona se desarrolle
mayoritariamente. Para nuestro caso, el turismo en la capital sevillana, los
viajeros alojados en establecimientos hoteleros pueden representar con mayor
fidelidad la demanda total de lo que lo puede hacerlo en otras zonas. Ello
se debe a que Sevilla, al igual que Granada, Córdoba y Málaga, reciben un
turismo que elige como alojamiento principal, y así ha sido
tradicionalmente, el hotel o establecimiento hotelero. Las tres primeras
ciudades citadas por ser grandes ciudades de carácter histórico-cultural,
reciben principalmente visitas del llamado turismo cultural, visitas que se
caracterizan por la utilización de estos alojamientos en mayor grado que
otras tipologías, al presentar menores estancias medias y otras
características que iremos más adelante desgranando. El caso de Málaga queda
explicado por el hecho de tener como principales emisores de viajeros a
países extranjeros, que acuden mayoritariamente a cadenas o grupos que
organizan en establecimientos hoteleros sus estancias y que tienen menos
contacto o posibilidades de acudir al alquiler de apartamentos o casas.
Además, nos parecía interesante contrastar esa teórica mayor y principal
utilización del hotel o establecimiento hotelero por el visitante de
Sevilla, con las tablas que en los últimos y más recientes Anuarios
Estadísticos de Andalucía se recogen de la distribución del tipo de
alojamiento utilizado por provincias andaluzas de los años 1999, 2000 y
2001; estas tablas vienen a corroborar lo teóricamente expuesto: es posible
ofrecer una imagen fiel de la demanda turística en Sevilla atendiendo
exclusivamente a la los viajeros alojados en establecimientos hoteleros.
TABLA 3.1. Distribución del tipo de alojamiento utilizado en la provincia de
Sevilla.
La otra gran limitación de estas encuestas es el ámbito espacial al que
están referidas, ya que como hemos señalado anteriormente, la mayor parte de
las series presentan desagregación provincial. No obstante, tampoco
consideramos que esta limitación invalide nuestro estudio puesto que la
mayor parte del turismo realizado en la provincia de Sevilla se concentra en
la capital. En concreto, en base a los últimos datos municipales
disponibles, aproximadamente el 77,34 % de los viajeros alojados en
establecimientos hoteleros de la provincia de Sevilla se concentraron en el
municipio de Sevilla. Así, presentaremos las series completas para toda la
provincia y, siempre que nos sea posible, ofreceremos los datos municipales
que nos permitan hacer comparaciones y validar la información provincial.
Por otro lado, el Instituto Andaluz de Estadística elabora trimestralmente
desde 1996 la Encuesta de Coyuntura Turística (ECTA). Este documento
ofrece datos más cualitativos (tipo de alojamiento utilizado, estancia
media, origen, modo de organización del viaje, motivación, satisfacción del
turista, fidelidad y gasto medio) y relativos a todo tipo de alojamiento .
La limitación que presenta para nuestro análisis es que únicamente desagrega
a nivel provincial; no obstante, la utilizaremos para completar los
resultados obtenidos a partir de la EMVEH y de la EOH.
Basándonos en estas fuentes y teniendo muy presentes sus limitaciones, en el
presente capítulo vamos a analizar: la evolución de la demanda, el origen de
los turistas, la estacionalidad, la estancia media el gasto y las
motivaciones principales que han originado el viaje. Todas estas variables
se pueden analizar atendiendo al número de viajeros o a las pernoctaciones
causadas por ellos, y se pueden desagregar en función del tipo y categoría
del establecimiento elegido para alojarse. Siempre que nos ha sido posible
así lo hemos hecho, ya que cruzar las informaciones que proporcionan las
distintas variables enriquece nuestro análisis. Así, hemos estructurado el
capítulo en seis grandes partes.
1. En primer lugar hemos analizado tanto la evolución como la procedencia de
los viajeros alojados en establecimientos hoteleros, entendiendo como tal,
el número de personas que se registran en el establecimiento durante el
periodo de referencia. Antes de profundizar en nuestro análisis es preciso
aclarar qué entendemos por establecimiento hotelero . Los establecimientos
hoteleros incluyen los hoteles, hoteles-apartamento y pensiones . Se
clasifican en estrellas de oro (cinco, cuatro, tres, dos y una) y estrellas
de plata (dos y una) siguiendo la normativa de la Secretaría Gral. de
Turismo. El número de plazas equivale al número de personas que pueden
pernoctar en las camas instaladas permanentemente en el mismo. Se excluyen
las camas supletorias que se pueden instalar a petición del huésped; las
camas de matrimonio dan lugar a dos plazas. En cuanto a viajeros entrados o
alojados, es el número de personas que se registran en el establecimiento
durante el periodo de referencia. El número de entradas de viajeros en los
establecimientos no es necesariamente igual al número de viajeros, ya que
una misma persona se registra cada vez que llega a un establecimiento
distinto aún dentro del mismo viaje. Dentro de esta variable estudiamos
otros aspectos que consideramos de gran relevancia para nuestro análisis.
Así pues, elaboramos un ranking de viajeros europeos alojados en
establecimientos hoteleros para dar una visión general de quiénes han sido
los principales turistas alojados en nuestra ciudad en la década de los 90.
Por otro lado, consideramos de primordial importancia elaborar unas
estadísticas de cuota de participación de Sevilla respecto a Andalucía en lo
referente al alojamiento hotelero, con el fin de dar una visión de ésta a lo
largo de la década de los 90.
2. En segundo lugar, hemos analizado una variable de gran relevancia en el
sector turístico, a saber, el grado de ocupación. Esta variable se define
respecto a las plazas y a las habitaciones. En nuestro análisis hemos
descartado el estudio del grado de ocupación por habitaciones debido a la
escasez de datos estadísticos para todos los años de nuestra serie. En
cuanto al grado de ocupación por plazas, hemos estudiado el grado de
ocupación mensual por presentar mayores datos estadísticos que el grado de
ocupación anual y permitirnos obtener conclusiones sobre la estacionalidad
del turismo en Sevilla.
3. En tercer lugar, hemos analizado también las pernoctaciones, variable que
está directamente correlacionada con las entradas de viajeros en
establecimientos hoteleros, pudiendo obtenerse de su análisis unas
conclusiones que refuerzan (en el mismo sentido) las obtenidas en el primer
punto; no obstante hemos querido incluirlas también para una mayor
profundidad del análisis y porque de la relación número de viajeros en
establecimientos hoteleros-pernoctaciones podemos obtener una variable tan
importante como es la estancia media del turista en Sevilla. Entendemos por
pernoctación la ocupación por una persona de una o más plazas o de una cama
supletoria (toda aquella cama que no tenga carácter fijo y que no esté
incluida en las plazas declaradas oficialmente en el directorio del
establecimiento) dentro de una jornada hotelera y en un mismo
establecimiento. Por consiguiente, si una persona ocupa en el mismo día
plazas en alojamientos distintos provocará más de una pernoctación. El
investigar las pernoctaciones permite distinguir al turista del
excursionista, ya que se considera que este último no pernocta. Nos
referiremos a las pernoctaciones en establecimientos hoteleros de la
provincia de Sevilla según el país de residencia, pernoctaciones causadas en
función de la categoría del establecimiento, a la estacionalidad de las
pernoctaciones y a la influencia de la organización de tour-operador en
relación a las pernoctaciones.
4. La cuarta variable que trataremos será la estancia media. Como ya hemos
señalado la estancia media se define como el número de días que, por término
medio, permanece un viajero en un establecimiento, que en nuestro caso será
el hotelero de la provincia de Sevilla. En las distintas publicaciones
consultadas se suele obtener como el cociente entre el número de
pernoctaciones y de viajeros alojados en establecimientos hoteleros durante
el período considerado. Además, los datos municipales disponibles nos
permitirán validar las conclusiones obtenidas a partir de los datos
provinciales anteriores.
5. En quinto lugar trataremos otras variables de interés que se pueden
encontrar a raíz de la elaboración de la Encuesta de Coyuntura Turística (ECTA)
por parte del Instituto de Estadística de Andalucía (IEA). Los datos también
siguen siendo del conjunto de la provincia y los obtenemos a partir de 1999.
Hemos querido resaltar las motivaciones de la visita a la provincia de
Sevilla, la valoración y opinión de la misma y el gasto medio diario del
viaje (en este último concepto tenemos datos desde 1997 gracias a la
elaboración de SAETA).
6. Por último, y antes de concluir este análisis de la demanda, hemos
querido recoger también otras variables interesantes, relativas, en este
caso sí, al municipio de Sevilla, pero que presentan una fuerte limitación
para su generalización fruto de la fuente de la que proceden; se trata del
medio de transporte preferido, la fidelidad del viajero, los lugares más
visitados, la organización del viaje..., recogidos en un informe del Área de
Economía del Ayuntamiento de Sevilla elaborado para el año 2000 con un
trabajo de campo que utilizaba sólo a turistas extranjeros de Estados
Unidos, Centroeuropa y Japón; resulta interesante, salvando la fuerte
limitación del campo de trabajo y el exclusivo año de referencia.