A.V. Balderas Sánchez 1
C. Cruz Navarro2
K. Berlanga Reséndiz3
R. Altamirano Zúñiga 4

Instituto Tecnológico de Ciudad Valles, México

alba.balderas@tecvalles.mx

RESUMEN
A lo largo del tiempo la caña de azúcar ha sido usada como una fuente de sacarosa. El jugo de la caña de azúcar es un líquido de consistencia viscosa, color opaco que puede ir del marrón a verde oscuro. Las características físicas y/o químicas pueden variar debido a factores como la variedad, edad, madurez, método de cultivo, entre otros, afectando directamente la calidad del producto. El objetivo de este trabajo fue conocer el contenido de algunos componentes del jugo de caña obtenido de la plantación ubicada en el Instituto Tecnológico de Ciudad Valles. Los resultados reflejaron un alto contenido de humedad y carbohidratos, mientras que el de cenizas y proteínas fueron las proporciones más bajas.
PALABRAS CLAVE: Saccharum officinarum, caña de azúcar, nutrimentos
ABSTRACT
Throughout the time the sugar cane has been used as a source of sucrose. The sugar cane juice is a liquid of viscous consistency, opaque color that can go from brown to dark green. The physical and/or chemical characteristics can change due to factors as the variety, age, maturity, method of culture, between others, affecting directly the quality of the product. The objective of this study was to know the contents of some components of the sugar cane juice obtained of the plantation located in the Technological Institute of Valles City. The results reflected a high moisture content and carbohydrate, while ashes and protein were the lower proportions.
KEYWORDS: Saccharum officinarum, sugar cane, nutrients

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Álvarez Díaz, N. G.; Aguilar Cuevas, A. P.; Muñiz Márquez, D. B.; Aguilar Zárate, P. (mayo de 2019). Análisis de composición proximal del jugo de caña de azúcar cultivada en la Huasteca Potosina. Revista Teczapic, Vol. 5 No. 1, pág. 8- 11. En línea:
https://www.eumed.net/rev/tectzapic/2019/01/jugo-cana-composicion.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/tectzapic1901jugo-cana-composicion