ÍNDICE

RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: MARCO Teórico
1.1. La Restauración, Orígenes y Evaluación
1.2. Distintas formas de servicios
1.3 Características y elementos esenciales del Buffet
1.4.1 Los costos y gastos
1.4.2 Control de los Costos de los Alimentos
CAPITULO II: Caracterización de la instalación objeto de estudio y metodología utilizada
2.1 Caracterización del Hotel
2.2 Procedimiento de trabajo utilizado
CAPITULO III: Resultados y Discusión
3.1.1 Análisis de la incidencia en el costo trimestral por familia de productos
3.1.2 Análisis de los costos del Desayuno en el trimestre
3.1.3 Análisis de los costos de Almuerzo y Cena de los costos en el trimestre
3.2 Análisis del rendimiento de los productos de mayor incidencia
3.2.1 Rendimientos de las Frutas
3.2.2 Rendimientos de los Embutidos
3.2.3 Rendimientos de las Carnes
3.3 Resumen del análisis
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS