LOS COSTOS EN LA MESA BUFFET

Ana Jackelin Roteta Martín

ÍNDICE

RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: MARCO Teórico
1.1. La Restauración, Orígenes y Evaluación
1.2. Distintas formas de servicios
1.3 Características y elementos esenciales del Buffet
1.4.1 Los costos y gastos
1.4.2 Control de los Costos de los Alimentos

CAPITULO II: Caracterización de la instalación objeto de estudio y metodología utilizada
2.1 Caracterización del Hotel
2.2 Procedimiento de trabajo utilizado
CAPITULO III: Resultados y Discusión
3.1.1 Análisis de la incidencia en el costo trimestral por familia de productos
3.1.2 Análisis de los costos del Desayuno en el trimestre
3.1.3 Análisis de los costos de Almuerzo y Cena de los costos en el trimestre
3.2 Análisis del rendimiento de los productos de mayor incidencia
3.2.1 Rendimientos de las Frutas
3.2.2 Rendimientos de los Embutidos
3.2.3 Rendimientos de las Carnes
3.3 Resumen del análisis
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS

Enciclopedia Virtual
Tienda
Libros Recomendados


1647 - Investigaciones socioambientales, educativas y humanísticas para el medio rural
Por: Miguel Ángel Sámano Rentería y Ramón Rivera Espinosa. (Coordinadores)

Este libro es producto del trabajo desarrollado por un grupo interdisciplinario de investigadores integrantes del Instituto de Investigaciones Socioambientales, Educativas y Humanísticas para el Medio Rural (IISEHMER).
Libro gratis
Congresos

15 al 28 de febrero
III Congreso Virtual Internacional sobre

Desafíos de las empresas del siglo XXI

15 al 29 de marzo
III Congreso Virtual Internacional sobre

La Educación en el siglo XXI

Enlaces Rápidos

Fundación Inca Garcilaso
Enciclopedia y Biblioteca virtual sobre economía
Universidad de Málaga