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LOS COSTOS EN LA MESA BUFFET

Ana Jackelin Roteta Martín ana_jackelin@yahoo.es

ISBN-13: 978-84-694-5343-8
Nº Registro: 11/67795

Sinopsis

Controlar los costos de la Mesa Buffet, es todo un problema debido a lo impredecible del comportamiento de la clientela en este tipo de servicio gastronómico, lo cual está marcado por sus propias características. De ahí la importancia y utilidad de este trabajo, estudiar algunos factores que inciden en los costos de la Mesa Buffet, como los precios de adquisición de los productos, los consumos y el rendimiento de estos.