ISOTERMAS DE SECADO EN CONDICIONES DE LABORATORIO PARA PULPA DE CALABAZA (Cucúrbita pepo)
DRYING ISOTHERMS IN LABORATORY CONDITIONS FOR CALABAZA PULP (Cucúrbita pepo)
Fecha recibido: 15/09/2020 | Fecha publicado: 22/04/2021 | Fecha corregido: 29/09/2020 |Autores
C. Mojica Mesinas, D. C. Acosta Pintor, E. Vidal Becerra, N.I. Mojica Sobrevilla
RESUMEN
La presente investigación aborda la construcción de las isotermas de secado aplicado a la pulpa de calabaza, su comportamiento durante el proceso a lo largo del tiempo; considerando principalmente la realización de las mismas a diferentes temperaturas y una atmósfera de presión; se realizaron en un proceso controlado de laboratorio, garantizando no destruir contenidos importantes de masa orgánica como son proteínas y vitaminas, los resultados muestran que este producto permite un excelente almacenamiento con un mínimo de pérdidas de sus propiedades nutricionales y organolépticas.
PALABRA CLAVES
Isotermas, secado, pulpa, calabaza, temperatura y presión atmosférica.
ABSTRACT
The present investigation deals with the construction of the drying isotherms applied to the pumpkin pulp, their behavior during the process over time; considering mainly the performance of the same at different temperatures and an atmosphere of pressure; were carried out in a controlled laboratory process, guaranteeing not to destroy important contents of organic mass such as proteins and vitamins, the results show that this product allows an excellent storage with a minimum of losses of its nutritional and organoleptic properties.
Isotherms, drying, pulp, pumpkin, temperature and atmospheric pressure.
