ANÁLISIS DE VALOR DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS ESPAÑOLES

Autor:

José Ruiz Chico

 jose.ruizchico@uca.es, joseruizchico@gmail.com

Escuela Técnica Superior De Ingenieros Agrónomos

Sobresaliente Cum Laude

Eva Iglesias Martínez (presidente), Jesús Simón Amor (secretario), Dr. D. Antonio Colom Gorgues,Samir Mili Chargui y José Antonio Puelles Pérez

En los últimos años, la seguridad alimentaría se ha convertido en una cuestión clave en nuestra sociedad. Por este motivo se ha desarrollado una normativa específica y se han creado organismos para su gestión. En este contexto, la aplicación de la trazabilidad supone muchas ventajas, pero también costes y recursos para llevarla a cabo. Se plantea así un debate para ver en qué medida la trazabilidad añade valor a los productos cárnicos y si tal valor compensa los costes que supone su implantación. Con tales objetivos, se realizó esta investigación en 2008 mediante encuestas a las empresas cárnicas españolas, bajo muestreo aleatorio simple (p=q=0,5) y un error muestral de +/- 4,94%.

Tras realizar diversos análisis de dependencias, CHAID y clusters, se puede concluir que la trazabilidad sí añade valor al producto, valoración que mejora según aumente la de las ventajas de esta técnica, aumente el tamaño de la empresa, se tenga una visión más global de la cadena de valor y según se coordine más esta técnica con el resto de agentes de la misma. En definitiva, la trazabilidad compensa ser implantada.