3.4. Metodología de selección y análisis de establecimientos

A los fines de esta tesis, se seleccionó una muestra intencional de establecimientos rurales que han incursionado en Agroturismo.

En primer lugar, se agrupan los últimos tres establecimientos en abandonar de la primer ola, a fin de analizar los motivos de su abandono luego de permanecer muchos años en el mercado.

En el segundo grupo, los oferentes actuales de Agroturismo, integrada por establecimientos pertenecientes a la segunda ola. Los establecimientos seleccionados son distribuidos en tres grupos según el éxito alcanzado, identificado a partir de las dimensiones objetiva y subjetiva.

Finalmente, en el tercer grupo, se reconocen establecimientos de la tercer ola compuesta por los nuevos oferentes. Para analizarlos, se seleccionan cuatro establecimientos que presentan un alto grado de avance en su desarrollo de oferta agroturística.

Los establecimientos rurales que se seleccionaron presentan las siguientes características:

- Son pequeñas o medianas explotaciones agropecuarias.
- Tienen un Grado de capitalización intermedia.
- Poseen administración de empresa familiar.
- Presentan diversificación espontánea previa.

Los productores oferentes:

- Reconocen en el Agroturismo una alternativa de diversificación productiva.
- Se consideran emprendedores.
- Han realizado Inversiones para el turismo (aunque sean mínimas).
- Integran o integraron grupos de Agroturismo.
- La figura del productor /encargado es la del colono, excepto uno que ha devenido en farmer (Carlos Nosiglia de La Chacra).
- Poseen fuentes de ingresos monetarios familiares intra finca y de tipo primarios.

Se utiliza la metodología propuesta por Collins, para lo cual se reconocen las variables y luego se identifican los factores que hacen a las diferencias entre establecimientos y no solo las similitudes entre ellos.