RESUMO

Este artigo trata da uma rede de empresas que formam alianças em busca da consolidação de um roteiro gastronômico. O objetivo do estudo é analisar os resultados provenientes da criação do roteiro gastronômico denominado Via Gastronômica de Coqueiros, Florianópolis- SC, sob a ótica dos gestores dos estabelecimentos participantes. Trata-se de uma pesquisa de natureza qualitativa com caráter exploratório descritivo. A coleta de dados consistiu em entrevistas em profundidade com todos os 13 gestores participantes desta via gastronômica. Os resultados obtidos acusaram a necessidade de maior união do grupo, apesar do aumento do público e incremento no faturamento dos estabelecimentos. Outro resultado proveniente da criação da Via Gastronômica de Coqueiros foi o estímulo à reforma e expansão dos estabelecimentos participantes com o objetivo comum de melhoria da qualidade do serviço. Identifica-se ainda, que a criação da via está em fase de estruturação e somente se existir um comprometimento maior de seus integrantes poderá se consolidar como destino de moradores da região de Florianópolis e turistas que desejam vivenciar experiências gastronômicas.

Palavras-chave: roteirização; via gastronômica;roteiro gastronômico; serviços de alimentação; restaurantes;

Abstract

This article explores a network of companies that form alliances in pursuit of the consolidation of a gastronomic tour. The objective is to analyze the results from the creation of gastronomic tour called Coqueiros Via Gastronomic, Florianópolis, SC, from the perspective of administrators of participating institutions. This is a qualitative research with an exploratory descriptive. Data collection consisted of interviews with all 13 managers in this gastronomic route. The results have accused the need for greater unity of the group, despite increased public and increase the revenue of establishments. Another result from the creation of Via Coconut Gastronomic was the stimulus for reform and expansion of the participating institutions with the common goal of improving the quality of service. It also identifies that the creation of the track is being organized and only there is a greater commitment of its members could be consolidated as a destination for residents of Florianópolis and tourists who wish to experience dining experiences.

Palavras-chave: routing; gastronomic route; gastronomic tour; food service; restaurants.

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