Conclusiones

1. Los factores que se estudiaron en este trabajo de mayor influencia en los costos de la Mesa Buffet son el precio, el consumo y los rendimientos, acerca de este último se amplió partiendo del hecho de que es el de mayor posibilidad de incidencia en la instalación.
2. El 45% de las familias analizadas inciden en el 80% de los costos siendo las familias de mayor participación los Productos Lácteos, las Carnes, los Embutidos, los Panes y las Frutas.
3. Al analizar las Carnes y los Embutidos se obtiene que los productos de mayor participación en estas familias son carnes de res y jamones respectivamente.
4. Las familias de mayores consumos por turistas días en este trimestre fueron los Huevos (en unidades), las Frutas, los Néctares y Zumos y los Productos Lácteos.
5. La participación en los costos de las Carnes y los Embutidos está determinada por sus precios de adquisición, mientras que en el caso de los Productos Lácteos, los Panes y las Frutas es determinado por sus consumos.
6. Cuando se analizan los rendimientos de las Frutas se obtiene que la de mayor rendimiento de las estudiadas es el Melón de Agua con 70,6%, seguido de la Naranja con 55,8%, la de menor rendimiento es la Piña con 42%.
7. Al estudiar las Carnes se evidenció que el Filete Canadiense de Res es de las analizadas la de mayor rendimiento con 61,8%, mientras que la de menor es la Carne de Primera Limpia con 39,1%.
8. Por sus características los Embutidos presentan elevados niveles de rendimiento, lo cual hace que su nivel de aprovechamiento sea muy alto.

•    Los bajos rendimientos de productos como la Piña y la Carne de Primera Limpia provocan un aumento de los niveles de costos para los resultados de la Mesa Buffet, pues el precio real que alcanzan estos productos está muy por encima del nominal, este aumento es para la Piña de $0,72 a $1,72 y para la Carne de Primera de $10,34 a $26,45.

Recomendaciones

1. Hacer extensivo los resultados de este estudio a todo el personal del Hotel, especialmente al Departamento de Alimentos y Bebidas, para aumentar su conocimiento sobre los consumos, costos y rendimientos de los alimentos, a la vez que se concientizan sobre la importancia de este tema.
2. Continuar la presente investigación en este Hotel, para poder contar con un mayor volumen de información y hacer análisis más completos.
3. Potenciar el consumo de productos de bajos precios.
4. Controlar sistemáticamente el rendimiento de los productos que se ofertan en la instalación, así como estudiar otras familias y productos.
5. Hacer estudio del rendimiento de productos según distintos proveedores y valorar los precios de los mismos, según los rendimientos de los productos.
6. Sustituir productos de elevados precios de adquisición por otros más baratos, que cuenten con elevados niveles de rendimiento, sin afectar la calidad del servicio.
7. Controlar especialmente los productos de altos consumos y elevados precios.
8. Valorar el precio de los productos para todo el proceso según rendimiento (precio real) y no por su precio nominal.

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