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EL SISTEMA HACCP. BARRERAS Y ACCIONES PARA SU IMPLEMENTACIÓN DESDE UNA PERSPECTIVA CTS

Daniellys Villalobos Sánchez y otros




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EPÍLOGO

No puede darse por concluido este material sin antes hacer una recapitulación sobre los momentos más importantes abordados con anterioridad. Los aspectos a los que se les prestó mayor atención y que constituyeron los objetivos principales para la redacción de este material se relacionan abajo. Cualquier olvido u omisión de alguno de ellos es casual y por lo tanto, no le resta importancia alguna el hecho de que no aparezcan entre la lista de los que serán mencionados a continuación:

 El Sistema HACCP es una filosofía de mejora continua de la calidad que permite la elevación de la calidad del servicio al cliente y la mejora del posicionamiento de la empresa en el mercado

 El abordaje del tema de la inocuidad alimentaria en establecimientos de restauración colectiva u hostelería desde la óptica de la teoría del riesgo y desde enfoques propiaos de la gestión de la innovación posibilitan arrojar luces en la comprensión, desde una perspectiva CTS, de los principales problemas y las barreras que impactan negativamente la implementación del Sistema HACCP en estos establecimientos.

 Las principales barreras para la implementación del Sistema HACCP están tan asociadas a la falta de capacitación de los manipuladores, las malas prácticas de manipulación y el deficiente cumplimiento de los planes de limpieza y desinfección como a las necesidades de técnicas y tecnologías para su introducción.

 Diseños inadecuados de los Sistemas de Gestión del Conocimiento en establecimientos donde se manipulen alimentos inciden con fuerza en los bajos niveles de respuesta del personal encuestado lo que evidencia carencias formativas en este sentido y afectan el aprendizaje organizacional.

Por último, se ha demostrado que la aplicación de técnicas de investigación, métodos y herramientas posibilitan la identificación fiable de los problemas que se presentan y de las causas que lo provocan y contribuyen a la generación de oportunidades de mejora en el sistema o proceso así como a la definición de las vías o formas de monitoreo de su implementación.

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