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PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO EN MÉXICO DE 1992 AL 2002. EL CASO DEL MAÍZ, TRIGO Y FRIJOL

Danae Duana Ávila


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2.5 RELACIÓN INGRESO – GASTO. EL TRIGO

El trigo se cultiva en el noroeste del país (Sonora, Baja California y Sinaloa), aunque también en Guanajuato y Jalisco, durante el ciclo de otoño/invierno. Ocupó el segundo lugar en volumen de producción de granos, después del maíz y fue el primer producto impulsado por la revolución verde. Las variedades que se producen en México son:

Las panificables con gluten fuerte y medio fuerte (variedades I y II ), que en 1995 constituían aproximadamente el 50% de la oferta.

Las de trigo duro e cristalino para pastas (variedad V ) que aportaban el 27% del total.

Las de trigo con gluten suave, orientadas a la industria de galletas (variedad III) equivalen al restante 23% (ver anexo 4). (Fristcher,2003:3)

De acuerdo con la información disponible puede afirmarse que el consumo de trigo se ha mantenido constante lo largo del tiempo, así la variación en la grafica responde básicamente al incremento de precios sufrido durante los años posteriores a la crisis del cambio sexenal vivido en México al llegar el presidente Ernesto Zedillo.

Además, como veremos a continuación, dicha tendencia general engloba mutaciones importantes que es menester analizar a fin de precisar los cambio que al interior de los deciles se dan, reestructurando el patrón de consumo según la presentación de los alimentos, es decir, pasamos ahora a un análisis detallado de cada producto.

2.6 GASTO EN PRODUCTOS DEL MAÍZ (TORTILLAS Y BOTANAS)

El cuadro 4 muestra los cinco deciles que tienen porcentajes de gasto altos en consumo de tortillas y botanas.

En 1992 se observa que el 72.5% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas y un 6.7% al gasto de botanas, los deciles que presentan un mayor consumo de tortillas son: el VI 14%, el V 11%, el II 10% y el X 10%, los demás deciles presentan un gasto del 9%, mientras que los deciles que presentan un mayor gasto de botanas son: VIII 16%,I 14%, II 10.5%, III 10.8%, y el decil X presentó un gasto mínimo de 4.22%.

En 1994 se observa que el 84.2% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas, comparado con el año anterior podemos ver un incremento del 10% y un 7.84% al gasto de botanas lo que indica un incremento de un 1% respecto al periodo anterior, los deciles que presentan un mayor gasto de tortillas son: el VI 12%, el V 11%, los demás deciles presentan un gasto del 10% es decir que se generalizo el aumento que hubo en el gasto de tortillas, mientras que los deciles que presentan un mayor gasto de botanas son: I 16.7% podemos ver como el decil 1 aumento su gasto en 3%, III 12.5% y V 11%, mientras que el decil X se mantuvo con un gasto mínimo 6.59%.

En 1996 se observa que el 75.20% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas y un 6.84% al gasto de botanas, los deciles que presentan un mayor gasto de tortillas son: el VI 14%, el V 11%, el II 10% y el X 10%, los demás deciles presentan un gasto del 9%, mientras que los deciles que presentan un mayor gasto de botanas son: VIII 16%,I 14%, II 10.5%, III 10.8%, y los deciles altos presentan un gasto mínimo en promedio de 5%.

En 1998 se observa que el 75.97% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas y un 6.57% al gasto de botanas, los deciles que pre-sentan un mayor gasto de tortillas son: el IX 13.57%, IV 12.96% y el I 10.25%, los demás deciles presentan un gasto del 9%, mientras que el decil X presento un gasto de 5%, mientras que los deciles que destinaron un mayor gasto a botanas son: VIII 27.41%, el III 15.81%, V 15.12%, la tendencia es la misma para el decil X presenta un gasto mínimo 3.28%.

En el 2000 se observa que el 86.32% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas y un 6.84% al gasto de botanas, los deciles que presentan un mayor gasto de tortillas son: el VI 14%, el V 11%, el II 10% y el X 10%, los demás deciles presentan un gasto del 9%, mientras que los deciles que presentan un mayor gasto de botanas son: VIII 16%,I 14%, II 10.5%, III 10.8%, y los deciles altos presentan un gasto mínimo.

En 2002 se observa que el 79.78% del gasto que se destino a productos de maíz fue para el gasto de tortillas y un 6.93% al gasto de botanas, los deciles que presentan un mayor gasto en tortillas son: el VI 11.14%, el IV 11%, el I 10.6% los demás deciles presentan un gasto del 10%, mientras que los deciles que presentan un mayor gasto de botanas son: VIII 14.95%,VI 13.19%, X 12.48%, V 11.89%, I 10.62%, los cinco deciles restantes presentaron un gasto en promedio del 7%.

En síntesis podemos decir que en términos monetarios el consumo de trigo a permanecido constante como porcentaje del gasto monetario en alimentos en 6% entre 1992 y el 2002, El gasto no monetario apenas muestra una ligera variación positiva en los últimos diez años. Así, dado que el porcentaje del gasto monetario utilizado en adquirir maíz, frijol y trigo representa el 16%, podemos concluir que son la base de la alimentación en México coincidiendo con lo reportado por otros autores (Boltivinik,1998:1; Bourges, 1988:1 Casanueva, 2003:217; De Regel, 2003:225; FI-RA,2001: 25; Fristcher,2003:4; Fuentes,2002:191; Juárez,2001:3; Kaufer, 1995:785; Martínez,2000:31; Rodríguez,2000:3; Torres, 1994: 1; Toussaint,2000:9).


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