Flor de María Buenrostro Pérez
floper_29@hotmail.com
Juan Ramón Herrera Solís
ramon.herrera@uaslp.mx
María Luisa Carrillo Inungaray
maluisa@uaslp.mx
Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca.
Universidad Autónoma de San Luis Potosí

RESUMEN
El objetivo de este trabajo fue valorar el potencial del chicozapote (Manilkara zapota) y del xoconostle (Opuntia joconostle), para su uso como ingredientes funcionales de los alimentos. A la pulpa de las frutas se les realizó un tamiz fitoquímico para identificar grupos químicos de compuestos bioactivos. Se encontró que la pulpa de M. zapota contiene alcaloides, esteroles, polifenoles, sesquiterpenolactonas y saponinas; y la de O. joconostle esteroles, sesquiterpenolactonas, flavonoides, saponinas y oxhidrilos fenólicos. La adición de pulpas naturales en la elaboración de alimentos es una manera innovadora de aprovechar los recursos naturales y de contribuir al mantenimiento de la salud de los consumidores.

PALABRAS CLAVE: Compuestos bioactivos, flavonoides, ingredientes funcionales, polifenoles, tamiz fitoquímico.

ABSTRACT
POTENTIAL OF CHICOZAPOTE (MANILKARA ZAPOTA) AND XOCONOSTLE (OPUNTIA JOCONOSTLE) AS FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS

The objective of this work was to assess the potential of chicozapote (Manilkara zapota) and xoconostle (Opuntia joconostle), for its use as functional ingredients of food. A phytochemical sieve was made to the pulp of the fruits to identify chemical groups of bioactive compounds. It was found that the pulp of M. zapota contains alkaloids, sterols, polyphenols, sesquiterpenolactones and saponins; and O. joconostle sterols, sesquiterpenolactones, flavonoids, saponins and phenolic oxydrils. The addition of natural pulps in food processing is an innovative way to take advantage of natural resources and contribute to the maintenance of consumer health.

KEYWORDS: Bioactive compounds, flavonoids, functional ingredients,, polyphenols, phytochemical sieve.

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Flor de María Buenrostro Pérez, Juan Ramón Herrera Solís y María Luisa Carrillo Inungaray (2020): “POTENCIAL DEL CHICOZAPOTE (MANILKARA ZAPOTA) Y DEL XOCONOSTLE (OPUNTIA JOCONOSTLE) COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES”, Revista Académica de Investigación, TLATEMOANI (abril 2020). En línea:
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/33/chicozapote-xoconostle.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/tlatemoani33chicozapote-xoconostle