Observatorio Economía Latinoamericana. ISSN: 1696-8352

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR RESTAURANTE TEMÁTICO CON CERVEZA ARTESANAL

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El crecimiento urbanístico de Guayaquil como cabecera cantonal a lo largo de los años, se fue desarrollando desde las zonas centro-sur y centro-este, pero luego de algunas décadas, debido a las condiciones geográficas de la ciudad, no se tuvo más espacio a donde expandirse (Velasco, 2016). En seguida la expansión procedió a la zona norte de la ciudad, la misma que está limitada por la Vía Perimetral y que hoy en la actualidad, está cerca de alcanzar un alto grado de consolidación, lo que provoca que dicha expansión se la efectúe hacia el oeste y noroeste de la ciudad, entre estos figura el sector de Vía a la Costa, que desde hace aproximadamente una década ha tenido un auge de desarrollo urbanístico, comercial e industrial, dando pie a que se realce el sector constructivo y económico del lugar.
Tal es el caso, que en la vía a la Costa se ha venido desplegando grandes infraestructuras como edificios inmobiliarios, conjuntos residenciales, centros comerciales, regeneración urbana, llevada a cabo por el Cabildo de la ciudad, Industrias de toda índole, etc., que han catalogado al sector como uno de los más cotizados de la urbe porteña. Llevándolo a convertirse en una gran fuente generadora de empleo (Velasco, 2016).
Por otro lado, las cervezas industriales y las cervezas artesanales se han empezado a posicionar en el paladar de los ecuatorianos, pese a sus diferencias. Las industriales son más reconocidas, ligeras y refrescantes; mientras que las artesanales - dentro de las cuales, se encuentran rubias, rojas y negras- son más espesas, costosas y pueden tener grados de alcohol más elevados (Revista Líderes, 2017).
La cerveza se elabora con agua, malta, lúpulo y levadura. “Tomando en cuenta su composición, se consigue un tipo diferente de cerveza. Esto ocurre, de igual forma debido al tipo del ingrediente que se le añada. Por ejemplo, hay lúpulos con aromas cítricos, florales, frutales y demás. Cambias solo un lúpulo y cambia el sabor de la cerveza” (Diario El Universo, 2017, pág. s/p).
En Guayaquil la comercialización de cervezas es importante, data de aproximadamente cerca de tres años o más, de los tres tipos o marcas regionales. La primera versión de la cerveza en entrar en el mercado fue Porteña, en el año 2010.  Esta marca produce actualmente 100 litros diarios de cerveza en su planta ubicada en la vía a Daule (Norte de Guayaquil). Está disponible en botellas de 300 mililitros y los precios oscilan entre USD 3 y 3,25, dependiendo del estilo (Revista Líderes, 2017).
Seguidamente, se posiciona en el mercado es la Cerveza Barracuda, con una data de aproximadamente un año. Barracuda produce unos 500 litros semanales de esta bebida y su venta se realiza de dos maneras: por barriles y por 'pintas' (330 cm³). Los barriles que contienen unas 45 pintas se comercializan en USD 55 al por mayor y a 65 por menor. Las pintas se venden en USD 2 (Revista Líderes, 2017).
Y la más reciente marca de este producto es la Reina, cuya comercialización inició ya cerca de un año, posee una importante producción de 200 litrs mensuales aproximadamente.  Su movimiento es activo en el mercado, goza de publicidad a través de las redes sociales, lo cual le ha permitido participar en diferentes ferias como el Mercadillo. Viene en una presentación de ½ litro, y 12 onzas, cuyo valor es de 1,50$. (Revista Líderes, 2017).
Por lo tanto, la oferta de cerveza artesanal crece a medida que el consumo de este producto también se consolida en clientes exigentes en cuanto a calidad, precio y marcas, tanto locales como también extranjeros.
Así mismo, existen cuatro Resto Bares en la ciudad de Guayaquil que ofrece, dentro de sus menús, cerveza artesanal:

• Biersal, ubicada en Puerto Santa Ana
• República de la Cerveza, ubicada en la Vía a Samborondón
• Wicked Pizza, ubicada en Urdesa Central.

Como se puede observar, no existe actualmente este tipo de negocios en la Vía a la Costa, el nuevo polo desarrollo de la ciudad, gracias a que en pocos años ahí se ubicará el nuevo aeropuerto de la urbe, y en donde actualmente habitan alrededor de 12.000 familias de clase media alta y alta en varias urbanizaciones privadas, sin tomar en cuenta las proyecciones poblaciones para los próximos años, que determina que ahí habitarían más de 38.000 familias (El Universo, 2018).
Esto, hace indispensable poner un negocio de Bar-restaurante temático que ofrezca cerveza artesanal para satisfacer los gustos de las personas que actualmente habitan este sector en crecimiento de la ciudad y que, para degustar de cerveza no industrial, deben trasladarse varios kilómetros con las consecuentes pérdidas de tiempo y dinero.

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

• ¿Cómo se pueden establecer las preferencias actuales en los consumidores de cerveza artesanal en la ciudad de Guayaquil?
• ¿Cómo establecer estrategias competitivas para el bar-restaurante a crearse en la ciudad de Guayaquil, Vía a la Costa?
• ¿Cuál sería el diseño organizacional del bar restaurante a crearse en la ciudad de Guayaquil, Vía a la Costa?
• ¿Cómo calcular la rentabilidad financiera del bar restaurante a crearse en la ciudad de Guayaquil, Vía a la Costa?

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
PLAN DE NEGOCIO
PROINVERSION (2014), mencionan que “un plan de negocio es un resumen detallado de una empresa: Los servicios y productos que brinda, los procedimientos comerciales que desarrolla, los planes prefijados y el financiamiento respectivo. 
Un plan de negocios es el documento donde se plasman los objetivos, procesos y proyecciones de u na idea o iniciativa empresarial. Es importante porque sirve para evaluar la rentabilidad económica, la responsabilidad social, la viabilidad operativa y la sostenibilidad ambiental de un negocio. (PQS, 2017)
El modelo de plan de negocios a utilizar es el de” Entrepeneur”

PARTES IMPORTANTES DE UN PLAN DE NEGOCIO

• Nombre de la empresa Éste debe reflejar de manera sencilla a lo que se dedica el negocio y el giro en el que se desenvuelve. Lo mejor es que sea corto, fácil de pronunciar y recordar. Haz una búsqueda en Internet para saber los nombres utilizados por tu competencia y darte una idea de cuál elegir. (Entrepreneur , 2016)

• Misión Es el propósito por el que surge una empresa y es lo que le da identidad. Se compone de tres elementos:

• Descripción de lo que hace el negocio.
• A quién va dirigido el producto y/o servicio que ofrece.
• Qué lo hace diferente frente a sus competidores. (Entrepreneur, 2016)

• Visión Es una imagen de la compañía a futuro y su función es inspirar a los colaboradores, inversionistas y público meta para llegar hasta donde se propone. Ésta se caracteriza por ser:
• Realista, con objetivos viables y alcanzables.
• Motivadora.
• Clara, sencilla y fácil de comunicar. (Entrepreneur, 2016)

• Valores Son las reglas bajo las que se conducirá la organización a la hora de cerrar un trato con clientes, proveedores, inversionistas y colaboradores. Lo importante de este apartado es que los valores siempre guiarán tus prácticas de negocio dentro y fuera de éste. (Entrepreneur , 2016)

• Ventajas competitivas Refleja los motivos por los que tu producto y/o servicio tendrá éxito en el mercado. Esto dependerá tanto de su valor agregado como de tus habilidades y expertise.  (Entrepreneur , 2016) 

• Competencias Toma en cuenta tu experiencia en el mercado al que quieres ingresar, logros y fracasos, y cuánto sabes de la industria a la que pertenece tu producto y/o servicio. (Entrepreneur , 2016)
• FODA Esta metodología te permite conocer, por un lado, las fuerzas y debilidades del negocio, es decir, variables internas que puedes controlar. Y aunque tanto las oportunidades como las amenazas son externas y más impredecibles, si cuentas con un plan previsor puedes aprovecharlas y evitarlas, respectivamente. (Entrepreneur , 2016)

• Estrategia En palabras de Michael Porter, Estrategia es la creación de una posición única y valiosa en el mercado.

Estrategia es “huir” de la competencia, para defender nuestra rentabilidad y nuestro crecimiento como empresa. Estrategia es “explorar” nuevas formas de competir que aporten a nuestra oferta mayor valor en los ojos de los clientes, que el que perciben en nuestros competidores.
En una palabra, Estrategia es “diferenciación”, pero no cualquier diferenciación cuenta (Fano, 2015)

• Describir tu público meta ¿Quién te comprará? ¿Son hombres o mujeres? Define edades, ingreso promedio, hábitos y costumbres, profesiones, etc. Recuerda que todo dato aporta información que te será de gran utilidad (Entrepreneur , 2016)

• Datos demográficos del mercado Incluye crecimiento del sector en los últimos tres años, compañías líderes del sector, tendencias de consumo y perspectivas de crecimiento a corto, mediano y largo plazo, etc. (Entrepreneur , 2016)

• Estudiar a tus competidores Investiga el valor agregado de la oferta de tu competencia, los precios que ofrecen y los canales de distribución que utilizan. También presta atención a sus estrategias de venta y mercadotecnia. Consejo: no los imites y mejor usa esa información para depurar tus ideas.  (Entrepreneur , 2016)

• Planes de pago. Si tu producto y/o servicio es más costoso que la tu competencia, puedes diseñar esquemas de crédito o pagos diferidos. El objetivo es que tus clientes dejen de lado el tema del precio y aprovechen los beneficios de financiamiento que ofreces. (Entrepreneur , 2016)

• Canales de distribución Dependiendo de la naturaleza de lo que comercialices, tendrás que elegir los medios a través de los cuales tus clientes potenciales tendrán acceso a tu oferta. Para ello, responde preguntas como:

- ¿Necesitas hacerte de inventario?
- ¿Requieres de un lugar para almacenar tu mercancía?
- ¿Tus ventas se hacen sobre pedido?
- ¿Te conviene más tener un local o manejar un catálogo en Internet? (Entrepreneur , 2016)

• Canales de comunicación Actualmente, las empresas se apoyan de otros medios además de los tradicionales (como radio y televisión) para llegar a su público meta. Por eso, ya no es necesario invertir fuertes cantidades de dinero para contar con un canal masivo de comunicación. Basta con tener definido el perfil de tu consumidor para elegir cuál de las siguientes opciones te conviene más explorar:

• Redes sociales. La ventaja es que son de gran alcance e incluso, algunas de sus aplicaciones son gratuitas. Son ideales para llegar a un público juvenil, entre los 14 y 35 años. Entre las más populares, se encuentran Facebook y Twitter.
• Campañas Web 2.0. Incluye los correos electrónicos directos, newsletters, blogs, páginas Web y Web banners en sitios con alto tráfico de cibernautas. Estas estrategias requieren de una inversión de tiempo y dinero moderada (Entrepreneur , 2016)

• Estado de resultados Tiene como objetivo presentar una visión a futuro del comportamiento del negocio. “Se calcula considerando las siguientes variables: cuántas unidades venderás y a qué precio, costo de ventas por unidad, costos fijos, costos variables, intereses (si tienes un crédito) e impuestos. El resultado será la utilidad neta” (Entrepreneur , 2016)

• Balance general pro-forma proyectado a tres años Este reporte se divide en dos variables: qué tiene la empresa y cómo se financió. Contempla desde mobiliario y equipo (activos de la compañía), así como de dónde surgieron los recursos para adquirirlos. (Entrepreneur , 2016)

• Flujo de caja Aquí defines tus políticas de cuentas por cobrar, qué plazo te darán tus proveedores para cumplir tus obligaciones con ellos y cuál será tu ciclo de venta. Este reporte debe responder a estas dos preguntas: ¿cuándo voy a requerir de capital? y ¿de dónde se obtendrán esos recursos? (Entrepreneur , 2016)

• Análisis del punto de equilibrio Es una medida que indica las unidades que una empresa debe vender para cubrir los costos fijos derivados de su propia operación. Este dato es relevante para determinar el momento en el que las ventas comenzarán a generar utilidades a la compañía. (Entrepreneur , 2016)

• Factores financieros En este renglón, destacan elementos como ventas, ganancias, flujo de efectivo y retorno de inversión. (Entrepreneur , 2016)

• Necesidades financieras Incluye el capital requerido para emprender o fortalecer el negocio, así como el destino de cada peso invertido (Entrepreneur , 2016)

• Posición actual del negocioProvee información relevante como el número de años de operación de la empresa, el nombre del propietario y socios, así como personal clave. (Entrepreneur , 2016)

• Conclusiones Este apartado es al que más importancia le darán los futuros inversionistas en caso de que utilices tu plan de negocios como herramienta para conseguir financiamiento. Por ello, debe incluir la Tasa Interna de Retorno y el análisis del punto de equilibrio, entre otros indicadores clave. (Entrepreneur , 2016)

• Estrategias
• Estrategia de un solo segmentoLa compañía usa solo una mezcla de marketing, pero la dirige exclusivamente a un segmento del mercado total. Consiste primero en seleccionar un solo
   segmento, luego se diseña después una mezcla de marketing para llegar a él. (Mercadeo Cun , 2013)

ANÁLISIS FODA
La matriz FODA es una herramienta de análisis que puede ser aplicada a cualquier situación, individuo, producto, empresa, etc, que esté actuando como objeto de estudio en un momento determinado del tiempo.
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc) permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en función de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
El objetivo primario del análisis FODA consiste en obtener conclusiones sobre la forma en que el objeto estudiado será capaz de afrontar los cambios y las turbulencias en el contexto, (oportunidades y amenazas) a partir de sus fortalezas y debilidades internas.
Tanto las fortalezas como las debilidades son internas de la organización, por lo que es posible actuar directamente sobre ellas. En cambio, las oportunidades y las amenazas son externas, y solo se puede tener injerencia sobre las ellas modificando los aspectos internos.

• Fortalezas: son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y que le permite tener una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente, etc.
• Oportunidades: son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y que permiten obtener ventajas competitivas.
• Debilidades: son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
• Amenazas: son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización. (COPYRIGHT, 2018 )

MARKETING MIX
Producto Por producto, entendemos cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado. En definitiva, es el medio que se utiliza para satisfacer las necesidades del consumidor.
Este concepto, no debe centrarse únicamente en las características o atributos internos del producto, sino en los beneficios que aporta, las emociones que genera tanto a la hora de su compra, como durante su uso   
PrecioCon respecto al precio, no tenemos que valorar el precio de un producto por su valor monetario, sino que tendremos que introducir en dicha variable lo siguiente:
Valor monetario + tiempo empleado para comprar el producto + esfuerzo y/o molestias hasta obtenerlo = Precio
Por lo que. a la hora de fijar un precio, habrá que tener muy en cuenta estas variables para que estemos ofreciendo nuestro producto a un precio competente.
Distribución o plazaLa principal misión de esta variable es poner a disposición del consumidor nuestro producto, con la finalidad de satisfacer la necesidad del consumidor, pero a su vez, hacerlo de tal manera que estimule dicha necesidad.
La distribución incluye no solamente los canales que se van a utilizar para poner a disposición del consumidor el producto, sino que también se estudia las actividades que se llevarán a cabo para estimular la compra del producto (merchandising), fomentar la distribución directa y estudiar la logística de la distribución.
Promoción¿Cuál o cuáles van a ser los medios que vas a utilizar para dar a conocer tus productos? ¿Has valorado qué medio es más rentable?
La forma en la que se combinen los distintos instrumentos de promoción dependerá de las características del producto, el mercado al que nos dirigimos y la competencia existente en el mismo.
Dentro de las decisiones de comunicación, se tendrán que valorar las siguientes:

• Marketing directo: El uso de medios de comunicación directa con nuestros consumidores, con la finalidad de estudiar los segmentos del mercado que son más adecuados para los diferentes segmentos que hayamos definido.
• Publicidad: Actividades que normalmente persiguen conseguir una imagen favorable para el producto de la empresa, fomentando la compra del mismo y/o a su vez, mejorar la aceptación social del mismo.
• Promoción de ventas: Actividades que van dirigidas a la captación de consumidores, pero no a través de los medios definidos en la sección de marketing, sino que son acciones dirigidas a mayoristas, vendedores, influencia, donde este tipo de público obtiene un beneficio, generalmente un descuento o un producto gratuito, y ellos se encargan de promocionarlo entre el público objetivo. (Marchal, 2016)

MERCADO META
El “mercado meta” no es más que un grupo de clientes al que la marca captará, servirá hacia el que dirigirá sus esfuerzos de mercadotecnia.
Asimismo, este “mercado meta” es necesario ya que las empresas no suelen tener la capacidad suficiente para poder atender toda la demanda. Entonces, en lugar de tratar de competir en un mercado completo o competir contra la competencia, es mejor que cada firma sepa identificar aquellos “mercados meta” a los que pueda servir para obtener muy buenos resultados.
De esta forma, lo que se podría extraer es que un “mercado meta” lo que viene es a referirse a un grupo de personas u organizaciones a las cuales una organización dirige su programa de marketing. (Ale, 2015)

METODOLOGÍA
TIPO DE INVESTIGACIÓN
En este caso, se utilizó la investigación descriptiva por cuanto este tipo de investigación permitió la recolección de datos de los potenciales clientes del negocio a crearse, analizándolos para posteriormente obtener la demanda del resto bar.

Enfoque de Investigación

 En este caso se utilizará el enfoque mixto para cuantificar y cualificar las variables a investigar y poder tener una mejor apreciación de los gustos y preferencias de los potenciales clientes del Resto Bar a crearse.

Técnicas de Investigación

 Las herramientas a emplearse durante la presente investigación serán:

• Encuesta
• Entrevista
• Observación Directa

 La encuesta será realizada a los habitantes del sector delimitado en la Vía a la Costa, desde el Km.7 hasta el Km. 24; la entrevista se les hará a varios artesanos cerveceros asentados en la ciudad de Guayaquil, para conocer su opinión con respecto al negocio propuesto; y, la observación directa, estará enfocada para obtener datos de los centros comerciales abiertos en la zona de influencia del Proyecto.

ENTREVISTA
La entrevista se la realizara a Carlos Ledergerber (Dueño del Restaurante Republica de la cerveza)
¿Cómo fue la idea de colocar un Resto-Bar de cerveza artesanal? 
La idea nació con un grupo de 3 amigos. Hicimos un viaje a EEUU y encontramos lo novedoso en la cerveza artesanal. La cerveza más emblemática en la parte artesanal es la cerveza IPA (India Pale Ale).  Y fue ahí donde comenzamos a probar y a descubrir un mundo nuevo como si fueras a probar varios tipos de wiskis, varios tipos de vino, pero en cerveza artesanal.
Entonces acá en Quito ya había esa tendencia, ya se estaba comenzando a ver varios sectores muy puesto por extranjeros.
Entonces un amigo me dijo un día “oye hay una ruta de la cerveza artesanal en Quito, que tal si ponemos algo parecido acá en Guayaquil y yo le dije hagámoslo”
Entonces empezamos 3 socios, luego por equis motivos quedamos solo 2 y luego por equis motivos solo quede yo solo.
Entonces el tema empezó así, ofrecer algo distinto.

¿Enfrentaron algún problema por el concepto de la cerveza artesanal?
Fue difícil al comienzo, enfrentamos dos cosas. La 1era que cuando decíamos el concepto la gente decía “que chévere va a ver algo nuevo, pero tú sabes que años de publicidad y posicionamiento de una marca con tanta inversión ya te clava en la cabeza algo “pero enfrentamos ese problema porque la gente decía “no pues como no van a vender club o cómo no van a vender Pilsener “entonces un amigo me dijo eres audaz. Pero había que ser fiel a la filosofía, al concepto del negocio.
El 2do problema que enfrentamos fue la temperatura ya que la cervecería siempre te dice “tómatela bien heladita “pero todos sabemos que algo muy helado o muy caliente por lógica no te deja saborear. Peor nosotros la servimos a 7 grados 8 grados, no a 0 grados.
El 3er problema que enfrentamos es que todo el mundo cree que la cerveza es “Lager“  y lager es un tipo de coacción. Entonces comenzamos explicando por colores ósea rubia, roja, morena, ya que era más fácil. Eso fue como que la primera parte, que descubran que hay más colores y la gente preguntaba y porque ese color entonces se les iba explicando que era porque los ingredientes eran estos y otros.

¿Qué opina de la competencia?
Yo pienso que la competencia es buena, porque si no existiera la competencia los mercados realmente fueran muy reducidos y el esfuerzo o trabajo tendría que ser todo mío; y lo que a nosotros nos diferencia es la calidad, servicio y variedad.

¿Cuánto tiempo lleva al frente de su negocio?
Esto se abrí el 1ero de septiembre del 2016.
Esto como apertura del negocio, esto se abrió como "Gastropub".

¿Cómo así Gastropub?
Porque es un tema de gastronomía, esto se empezó inicialmente con la iniciativa de siempre tener la mato cantidad de cervezas artesanales pero no por marca si no por estilo, porque marcas de cervezas encuentras muchísimas en el mundo, pero nosotros estábamos más preocupados por el tema de estilos para que la gente aprenda de estilos. 
Al principio la gente identificaba colores, por decir cerveza negra, cerveza roja, cerveza rubia.
Lo que la gente estaba más acostumbrada normalmente es a la cerveza estilo Pilsen que es la cerveza Pilsener ya que no es un nombre de marca si no un estilo de cerveza que la cervecería Nacional lo registró como marca en 1890.
Entonces porque Gastro Pack porque obviamente hay un tema de gastronomía, entonces la intención era hacer un tema de variedades que la gente coma de acuerdo a la cerveza que está consumiendo.

¿Por qué escogió el sector de Samborondón para el negocio?
Una por conocimiento y otra por precio. O, sea yo no le puedo vender realmente a gente de clase baja porque aquí en Ecuador no pagaran el precio de la botella ya que en el mundo la cerveza artesanal es cara. Por conocimiento porque la gente de este sector viaja mucho a otros países donde la cerveza artesanal es muy conocida y ellos ya vienen con ese estilo.

¿Qué estrategias de venta utiliza en su negocio?
Para mí más que el volumen es la rentabilidad. Aquí jamás veras "3 x 2" "promociones en cerveza" yo no regalo mi producto, no regalo mi servicio.
Yo te ofrezco experiencias, buenos momentos en el local, esa es mi estrategia de fidelización para el cliente.
Algo adicional que también ofrezco es que realizo cata, yo le cobro cierto valor al cliente y le doy una cantidad de cerveza, de hecho, realizare una cata ahora en diciembre y de esa manera se ayuda a culturizar la cliente.

¿Usted tuvo que capacitar a su personal para que puedan explicar los tipos de cerveza artesanal?
Claro, justamente en Quito hay una compañía en Quito que son jueces cerveceros y yo los llamo cada cierto tiempo para que vengan a explicarles con la cerveza que vendemos.

¿Han intentado añadir un estilo diferente de comida?
¡En un principio sí! Pero se podría decir que la costumbre es más fuerte que la razón. Pero se fue logrando usar productos nacionales que combinen con el tipo de cerveza 

¿Qué tipo de proveedores usan?
La verdad con todo el respeto, yo soy guayaquileño y definitivamente empecé con cerveza Guayaquileña, ecuatoriana. Pero por alguna razón y yo Creo que la razón podría ser Quito o Cuenca y más que nada Quito alberga más extranjeros y hay extranjeros alemanes, franceses, norteamericanos que ya vienen con una costumbre como el Tereré, festivales de cerveza artesanal y ellos son más expertos en el tema ya que en sus países la costumbre de la cerveza artesanal empezó hace unos 17 años. 
Efectivamente yo empecé aquí con marcas ecuatorianas pero debido a la gran afluencia de extranjeros y del estilo de vida y gusto que tienen la gente del sector aledaño me tocó usar marcas extranjeras de las cuales prefiero no mencionar los proveedores.

¿Cuál es el estilo que más prefieren los clientes?
 Debido al clima ellos se inclinan más por la cerveza refrescante o la cerveza lager.
Hay 2 tipos de coacción la Lager o Ale: 
La lager es un tipo de cerveza de baja coacción y al ser un tipo de cerveza de baja coacción la malta cebada es la que comienza a cocinarse y después cuando la activan con la levadura que son microorganismos que comienza a comerse las encinas y comienza a liberal alcohol, y al liberal alcohol se producen dos cosas; el grado de alcohol que va a tener la Cerveza y también el CO2 que es la gasificación. Las cervezas no son 100% gasificadas naturalmente, pero en el proceso final se las gasifica de manera artificial pero en un porcentaje mucho menor que la cerveza industrial.
La Ale es un tipo de coacción más alta y al serlo así posee un grado de alcohol más alto, porque posee más gasificación inclusive.
Pero normalmente los clientes prefieren cerveza artesanal refrescante y curiosamente con un grado de alcohol súper alto, el costeño es así. 

¿Se comenta que ya existe cerveza artesanal de sabores, es verdad? 
Efectivamente en Quito la persona está prefiriendo cervezas de sabores, esto es lo bonito del negocio, poder disfrutar realmente "Oh mira está re sabe a durazno, maracuyá o banano, etc."

¿Usted cree que un negocio así sea rentable vía a la costa?
Si, por supuesto que sería viable, pero lo que pasa es que existe un problema ya que la zona comercial del sector aún no está compacta y es un poco más complicado. Pero creo que todo es tema de tiempo.

CONCLUSIONES
En el sector Vía a la Costa (en el tramo comprendido entre la Urbanización Puerto Azul y Puerto Hondo), parroquia Chongón, Ciudad de Guayaquil. Los residentes cuentan con varios recursos en los que el turismo se logra de diferentes maneras para que el crecimiento sostenible sea muy popular entre los visitantes, como son los centros comerciales de este sector.

Como parte de la administración bar-restaurante, hay muchas empresas inapropiadas que no proporcionan un entorno satisfactorio para los visitantes, no tienen un desempeño de calidad, y deducen que no siguen las tácticas de mercadeo adecuadas.
Gracias a los resultados de las encuestas, se analizó el hecho que el sector de vía a la Costa es un potencial turístico en el que los visitantes o residentes están listos para visitar el nuevo bar-restaurante debido a que ofrece servicios de excelente calidad.
Para la creación del café-restaurante, se puede ver que no atenta contra la naturaleza, porque el sitio de construcción no incluye la flora o la fauna, y el impacto colectivo seguirá siendo conveniente para la comunidad, ya que la población está en el proceso de desarrollo para el que se abren nuevos puestos de trabajo y oportunidades modernas para la implementación de la financiación.

RECOMENDACIONES
Como no hay instalaciones de esta categoría (bar-restaurante) en este lugar, la innovación de este tipo de negocio lo convierte en un líder del mercado, logrando un importante equilibrio de clientes utilizando tácticas de marketing directo utilizando medios estratégicos para atraer a más clientes y clientes potenciales.
La capacitación debe estar preparada para todos los empleados, principalmente en el área de las relaciones humanas, con especial atención al progreso y las oportunidades para que brinden un excelente servicio al consumidor y, por lo tanto, aumenten la demanda y los motiven a mejorar su cumplimiento.
Influir en la comunidad preservando el ambiente natural, enseñando a los aldeanos a respetar y proteger el ambiente, ya que los visitantes apreciarán cada expansión verde; tratando de mantener un gran interés en la conservación del ecoturismo.
Es recomendable realizar variaciones constantemente en el menú para tener grandes cambios en el servicio, por lo tanto, los consumidores podrán hacer esto.
Ofrecer un alto nivel de estabilidad para los residentes y el área en general, está al tanto de los cambios y llegarán, lo que se traducirá en un nivel económico y turístico que será una de las principales fuentes de ingresos para la comunidad y el país de manera general.

BIBLIOGRAFÍA

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Velasco, J. (2016). Estudio Ambiental de los problemas Socio Ambientales que se generan por los asentamientos de las urbanizaciones a lo largo de la Vía a la Costa desde Puerto Azul hasta Puerto Hondo. Propuesta de souciones. (U. C. Guayaquil, Ed.) Obtenido de Trabajo de Titulación previo a la obtención del Título de Ingeniero Civil: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5466 *Estudios superiores en la Universidad Laica VICENTE ROCAFUERTE de Guayaquil obteniendo el título de Ingeniero Comercial. Título de Magíster en Administración de Empresas en la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Con amplia experiencia profesional en diferentes sectores: Metalmecánica, Consumo Masivo, Tecnologías de Información y Comunicación.
** Tiene estudios en la Universidad Laica VICENTE ROCAFUERTE de Guayaquil donde obtendrá el título de Ingeniera Comercial. Su primera experiencia laboral fue en Plusvalía.com donde ingreso a trabajar por medio de las prácticas universitarias, se ha desenvuelto en áreas de atención y servicio al cliente y en el Departamento Comercial. Su objetivo es seguir desarrollándose en el ámbito académico y profesional que le permitirán el desarrollo de nuevos proyectos a futuro y de esta manera poder aportar con sus conocimientos y habilidades.
*** Tiene estudio en la Universidad Laica VICENTE ROCAFUERTE de Guayaquil donde obtendrá el título de Ingeniera Comercial. Su primera experiencia laboral fue en la empresa GP – Medical donde se desenvolvió en el área Comercial, la cual le permitió adquirir conocimientos en ventas y captación de nuevos clientes aumentando la rentabilidad de la empresa. Su objetivo principal es desarrollarse profesionalmente y buscar oportunidades que le permitan hacerlo.

Recibido: 01/02/2019 Aceptado: 02/05/2019 Publicado: Mayo de 2019

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