Omar Fernando Martínez Jiménez*
DocenteKarina Elizabeth Peñafiel Moncayo**
EstudianteShirley Denisse Naranjo Criollo ***
EstudianteUnviversidad Laica Vicente Rocafuerte De Guayaquil, Ecuador
Email: kpenafielm@hotmail.com
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RESUMEN
La presente investigación se refiere a un plan de negocios para la creación de una Cafetería, debido a que en la ciudad de Guayaquil existen diversos establecimientos que ofrecen el servicio de cafetería y que se encuentran posicionadas en el mercado, ya sea por su tiempo de existencia, la calidad de sus productos y el servicio, pero no todos aportan a la producción nacional. Mediante un estudio de mercado y de la competencia, se pretende realizar un análisis de manera que se puedan aprovechar las debilidades de los mismos y así poder resolver la necesidad de los consumidores, conociendo sus gustos y preferencias a fin de poder ofrecer un servicio más acorde a sus necesidades, lo que nos permitirá además conocer la viabilidad de la implementación de una microempresa cuya actividad económica es la comercialización de productos elaborados a base de café ecuatoriano a precios asequibles y competitivos para la población de Guayaquil.
La implementación de la Cafetería COFEE-TIME aportará a la vez al aumento del consumo interno de la producción local, esto es ofreciendo un plus en sus productos, el cual consistirá en añadir café pasado nacional a bocaditos de exquisitos sabores de diferentes presentaciones, bebidas calientes y frías, priorizando la calidad y el sabor en sus productos; materia prima que será proporcionada por proveedores nacionales, los mismos que serán seleccionados de acuerdo a la necesidad de calidad y precio.
Es por esto que a través de la realización de este plan de negocios se busca obtener mayor eficacia al momento que los clientes necesiten consumir los productos ofertados en la cafetería, logrando que el cliente se sienta satisfecho y recomiende el establecimiento en el cual se brindó el mejor servicio.
Palabras Clave:
Plan de Negocios, Costos, Viabilidad, oferta, demanda, competitivo, café, comercialización.
ABSTRACT
The present investigation refers to a business plan for the creation of a cafeteria, because in the city of Guayaquil there are several establishments that offer cafeteria service and that are positioned in the market, either because of their existence. , the quality of their products and service, but not all contribute to national production. Through a study of the market and the competition, it is intended to perform an analysis so that they can take advantage of their weaknesses and thus be able to solve the need of consumers, knowing their tastes and preferences in order to offer a service according to their needs, which will also allow us to know the viability of the implementation of a microenterprise whose economic activity is the commercialization of products made from Ecuadorian coffee at affordable and competitive prices for the population of Guayaquil.
The implementation of COFEE-TIME Cafeteria will simultaneously contribute to the increase of domestic consumption of local production, this is offering a plus in its products, which will consist of adding national past coffee to appetizers of exquisite flavors of different presentations, hot drinks and cold, prioritizing quality and taste in their products; raw material that will be provided by national suppliers, which will be selected according to the need for quality and price.
That is why through the completion of this business plan seeks to get more effective at the time that customers need to consume the products offered in the cafeteria, making the client feel satisfied and recommend the establishment in which he offered the best service.
Key Words:
Business Plan, Costs, Feasibility, supply, demand, competitive, coffee, marketing.
Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:
Omar Fernando Martínez Jiménez, Karina Elizabeth Peñafiel Moncayo y Shirley Denisse Naranjo Criollo (2019): "Plan de negocios para la creación de la microempresa Coffee-Time", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (marzo 2019). En línea:
https://www.eumed.net/rev/oel/2019/03/creacion-microempresa.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1903creacion-microempresa
En la actualidad las cafeterías proporcionan a sus consumidores productos similares, dentro de ellas combinaciones de cafés fríos y calientes; postres, dulces a base de diferentes ingredientes y algunas variaciones de platillos de sal, quienes han creado una ventaja comercial en cuanto a la marca, debido a esto sus clientes deciden a cuál frecuentar, de acuerdo a su percepción de la calidad transmitida debido al posicionamiento que tiene la empresa.
Gracias a la cultura que se ha generado de beber café o demás bebidas preparadas con el mismo ingrediente, los ciudadanos están optando por reunirse en cafeterías, ya sea en familia, amigos, parejas o solos como una forma de pasar un momento ameno y relajante convirtiéndose en referencia y estilo de vida para muchos donde el horario y la distancia no es una limitante.
Según Diario El Telégrafo, el café es una de las bebidas más antiguas. Ecuador es uno de los 14 países en el mundo que, por sus condiciones geográficas y climáticas, permiten el cultivo y producción de 2 especies de plantas de café. (Telegrafo, 2015).
En las dos últimas décadas en las principales ciudades del país se ha dado apertura a varias cafeterías de las cuales pocas han sabido aplicar las estrategias necesarias para mantenerse a pesar del tiempo y que sean en la actualidad las cafeterías más reconocidas. En la ciudad de Guayaquil destacan Juan Valdez, Sweet & Coffee y Café Bombon’s.
Como se puede observar en la ciudad de Guayaquil se encuentran varios locales que ofrecen casi los mismos productos, pero con una tonalidad diferente al momento de su presentación. No obstante, sus locales, establecimientos u espacios son demasiados pequeños, para la demanda de clientes que acuden ya sea por un desayuno, un dulce, o específicamente por un café, por lo que debido a esto muchas veces el cliente adquiere el producto y se retira del local, a pesar de que ofrecen una extensa variedad de café a los consumidores en mayor parte importado, los precios de los productos tienden a ser un poco elevados. Mediante la elaboración de un plan de negocio se plantea la creación de la microempresa “COFFEE TIME” con el fin de satisfacer la necesidad del consumidor no solo por la calidad del producto, si no por ofrecer un servicio y un ambiente acogedor en el cual el cliente se sienta como estar en casa y por un precio competitivo, aportando además al consumo interno de los productos nacionales en el país como el café y todos aquellos productos que puedan ofrecerse a base de éste, convirtiéndose en una de las principales diferenciaciones de las demás cafeterías existentes en el mercado.
¿Cuáles serían los gustos y preferencias de los consumidores a la hora de consumir café?
¿Cuáles son las estrategias adecuadas para competir en el mercado?
¿Cómo sería el diseño administrativo de la nueva cafetería a crearse en la ciudad de Guayaquil?
¿Cuál sería la inversión, los beneficios y los costos de la cafetería?
Plan de Negocio
Se denomina plan de negocios a la herramienta de gestión primordial que se necesita para poder desarrollar un negocio, el plan de negocios es un documento que detalla de manera general al negocio como tal, los objetivos y mediante qué estrategias se van a alcanzar los objetivos y metas que se han planteado, este documento contiene estudios y análisis del mercado, y las acciones que se deben seguir para alcanzar los objetivos.
Partes Importantes de un Plan de Negocio
Entre las características de un plan de negocio destaca que este tipo de plan debe ser fácilmente legible y comprensible y qué tipo de liderazgo empresarial se va a aplicar. De ahí que sea necesario estructurar el plan de negocio por partes. Esto no sólo nos facilitará su lectura, sino que también permite detallar algunos aspectos por cada área o departamento clave de la empresa. De esta forma es mucho más fácil depurar nuestra idea de negocio, incluir cambios o modificaciones a la vez que conservamos la idea global. (Emprende Pyme.net, s.f.)
Estrategias
Se entiende como estrategia a un conjunto de operaciones de alta dirección que pretende la conducción efectiva de determinados elementos grupos, instituciones, etc. que determinarán su desarrollo frente a eventos y/o circunstancias específicas.
Durante anos los militares usaron la palabra estrategia para referirse a todos los planes de acción respecto de lo que se estimaba podría ser un enemigo; si bien el termino tiene un supuesto competitivo, los gerentes lo utilizan cada vez más para reflexionar sobre amplias áreas del funcionamiento de una empresa. En este libro, las estrategias se definen como la forma en que se determinan los objetivos básicos a largo plazo en una empresa, la instrumentación de los cursos de acción y la asignación de los recursos necesarios para alcanzar estos objetivos. (Harold, Heinz, Mark , 2012, p. 110)
A su vez (Chavetano, 2012) nos menciona que la estrategia: se refiere al comportamiento global en cuanto a su entorno. Nos dice, que la estrategia casi siempre significa cambio organizado.
Según George Morrisey [114] El término estrategia suele utilizarse para describir cómo lograr algo. Dice que él nunca ha entendido muy bien ese uso del término, ya que es contrario a su percepción de una estrategia como aquello donde se dirige una empresa en el futuro en vez de como llegar ahí.
Análisis FODA
La matriz de análisis dafo o foda, es una conocida herramienta estratégica de análisis de la situación de la empresa. El principal objetivo de aplicar la matriz dafo en una organización, es ofrecer un claro diagnóstico para poder tomar las decisiones estratégicas oportunas y mejorar en el futuro. Su nombre deriva del acrónimo formado por las iniciales de los términos: debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. La matriz de análisis dafo permite identificar tanto las oportunidades como las amenazas que presentan nuestro mercado, y las fortalezas y debilidades que muestra nuestra empresa. (Espinosa, 2013)
Mezcla de Mercadotecnia – Marketing Mix
Fischer y Espejo (2011, pág. 18), en su libro Mercadotecnia, indican que al conjunto de las 4 P también se le conoce con el nombre de mezcla de mercadotecnia, y no es otra cosa que la oferta completa que la organización le ofrece a sus consumidores: un producto con su precio, su plaza y su promoción.
Las 4 P consisten en el producto, precio, plaza y promoción, los cuales se detallan a continuación:
Dentro de las variables de una plaza se pueden mencionar las siguientes: Canales, Cobertura, ubicación, inventario, transporte y logística.
Investigación de Mercado
Según (Fischer & Espejo, Investigación de Mercado, 2011), la investigación de mercados es un proceso sistemático de recopilación e interpretación de hechos y datos que sirven a la dirección de una empresa para la toma adecuada de decisiones y para establecer así una correcta política de mercado.
Tipo de Investigación
Investigación Descriptiva: Se utiliza el método de análisis logrando caracterizar un objeto de estudio o una situación concreta, señalando características y propiedades; también puede servir para investigaciones que requieran un mayor nivel de profundidad. (Leyton, 2012)
Según la finalidad del estudio de factibilidad de este proyecto, por su objetivo será descriptivo. El método descriptivo se encargará de priorizar las necesidades, gustos y preferencias de los consumidores del nicho de mercado al que se dirige el producto de la empresa en la ciudad de Guayaquil.
Enfoque de investigación
El proyecto tendrá un enfoque de investigación mixto, la parte cuantitativa del proyecto se reflejará en la obtención y tabulación lógica de los datos recolectados de la fuente primaria y la parte cualitativa se encargará de analizar el comportamiento y factores que el consumidor tiene en cuenta al elegir cuál cafetería frecuentar.
Para tener una visión más clara de la situación actual en las necesidades del consumidor se realizará:
Encuestas
Se encuestará a una muestra de la población que concurre a las cafeterías de la ciudad de Guayaquil.
La encuesta se realizará por medio del uso de un cuestionario elaborado y diseñado para identificar las necesidades y características del mercado de cafeterías en Guayaquil.
Entrevista
La entrevista se la realizará a una persona que haya administrado un negocio de cafetería y a un productor cafetero.
Ficha de Observación
Se recolectará información relevante a través de la visita en diferentes locales que ofrecen productos similares a los de la cafetería, con el fin de poder realizar un estudio de mercado en cuanto a precio, calidad y productos.
De acuerdo a los resultados obtenidos mediante las encuestas se han obtenido las siguientes conclusiones:
La frecuencia con la que una persona visita una cafetería es media baja debido a que en su mayoría un 41% del total de encuestados visitan una cafetería una vez al mes, seguida de un 30% que lo realiza los fines de semana, por lo cual se sugiere que en la propuesta se fortalezca la innovación en los productos que se ofrecen y que se brinden servicios adicionales.
Así mismo es posible observar debido a las respuestas obtenidas que existe la aceptación de productos no comercializados comúnmente y que son elaborados a base de café nacional, lo cual da una acogida mayoritaria hacia una propuesta de negocio de la creación de una cafetería.
Preguntas efectuadas al productor cafetero
Entrevistado: Ab. Alfredo Márquez Pincay
Productor Cafetero
Finca en Paján-Manabí
Tres clases de café, entre ellas Caturra, Arábigo y Robusta.
El café arábigo o también conocido como nacional
Se cosecha permanentemente esto quiere decir durante todo el año y rinde aproximadamente 100 quintales por hectárea.
Se cosecha para vender y distribuirlas a los comerciantes.
Es un tipo de café que se cosecha solo una vez al año, pero a pesar de esto es uno de los cuales representa un mayor consumo.
Para poner precio al quintal de café, depende de los países que son grandes exportadores de café a nivel mundial como lo son Colombia y Brasil, debido a que si ellos tienen una baja en el café, el precio en Ecuador sube.
El café cereza se lo puede encontrar en $40 el quintal, y el café pergamino hasta en $200 el quintal, pero si en los países de Colombia y Brasil está normal el café, en Ecuador el precio del quintal del café cereza está entre $15 a $20 y el quintal de pergamino está entre $100 y $150, es decir se aplica la ley de la oferta y la demanda.
En Ecuador no existe en la actualidad apoyo por parte del Gobierno para la producción de café.
Normalmente se toma un tiempo aproximado de 3 meses, poniendo a trabajar a un número aproximado de diez a quince personas.
Si, existe una plaga denominada Royal que se presenta a causa del clima, es un hongo que pica la mata, esa plaga viene afectando la producción por 5 años consecutivos.
Si, además de utilizarlo para el consumo propio y venta minorista, se distribuye a diferentes locales quienes su compra la realizan mediante comerciantes, y se venden en mayor proporción los tipos de café más comunes, el nacional y el robusta.
Desde el punto de vista de un productor cafetero nos representa una mayor demanda de producción lo cual es beneficioso por el ingreso que esto representaría, además de esta forma se incentivaría al consumo de la producción nacional, ya que para muchos es totalmente desconocida la calidad de café que se produce en nuestro propio territorio.
Análisis
El Señor Alfredo Márquez Pincay tiene ya más de 20 años dedicando su vida al cultivo y la producción de café y demás productos, tiene una finca ubicada en el cantón Paján provincia de Manabí en conjunto con su familia, camino que decidió seguir por su padre quien siempre ha trabajado en tierras y el cultivo y vieron de esto la oportunidad debido al aumento del consumo del café en los últimos años.
Poseen cultivos de café arábigo o también conocido como nacional, el café robusta, y también un tipo de café denominado caturra. El mismo comenta que entre estos tipos de café que se producen, el nacional a pasar de que se cosecha una sola vez al año es el tipo de café que presenta una mayor demanda, pues rinde más y su aroma es diferente, es de mayor calidad y posee menos cafeína los cual es beneficioso para la salud, mientras que el café robusta se produce durante todo el año su mata puede llegar hasta los seis metros aproximadamente y posee el doble de cafeína que el café nacional. Por el tiempo que lleva dedicado a los cafetales y experiencia propia afirma que el consumo de café ha aumentado durante los últimos años y ve una buena iniciativa que se priorice el consumo de la producción nacional.
Chavetano, I. (2012). Gesion del talento humano . mexico .
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Fischer, L., & Espejo, J. (2011). Investigación de Mercado. En J. E. Laura Fischer, Mercadotecnia. México: Interamericana Editores.
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Leyton, A. (12 de mayo de 2012). Investigación es todo. Recuperado el 22 de Enero de 2018, de https://investigacionestodo.wordpress.com/2012/05/19/clases-y-tipos-de-investigacion-cientifica/
Telegrafo, D. E. (07 de Junio de 2015). El café ecuatoriano renace, se reinventa, crece.