Moreno Andrade Georgina Ipatia *

Villegas Freire Cristina Nataly**

Almendaris Castillo Mario Vicente***

Erazo Rodríguez Fredy Patricio****

ESPOCH , Ecuador

georgimoreno@yahoo.es

RESUMEN

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, se evaluó la adición de tres niveles de quitosano (250, 500, 750)mg/l en la clarificación del jugo de naranja  (citrus sinensis) , frente a un tratamiento control 0, distribuidas bajo un diseño completamente al azar, los resultados de la investigación fueron sometidos a un análisis de varianza con la  separación de medias según Tukey (P<0,05), con un total de 3 repeticiones en donde el tamaño de la unidad experimental fue de 2 litros del jugo de naranja. Se determinó que, las características físico químicas del jugo de naranja al añadir los diferentes niveles de  quitosano los valores de  turbidez tienden a disminuir, se reduce la colorimetría y los sólidos totales (°Brix), en cuanto a los valores de pH, no varía notablemente debido a las características propias del quitosano en medios ácidos, estos parámetros analizados, están dentro de los permitidos por la normativa vigente (INEN 2337),  no hubo presencia de microorganismos patógenos debido a la  actividad antimicrobiana y anti fúngica del quitosano,  en el análisis organoléptico se determinó que la concentración de 250mg/l es el más idóneo para el consumidor y beneficioso en cuanto a su producción, el tratamiento control sin adición de quitosano, es más rentable producir, pero no tiene los beneficios de la clarificación con el biopolímero estudiado.

Palabras claves: Jugo de naranja – clarificación – quitosano – turbidez – concentración.

ABSTRACT

In the Faculty of Animal Sciences of the Polytechnic School of Chimborazo, the addition of three levels of chitosan (250, 500, 750) mg / l in the clarification of orange juice (citrus sinensis), compared to a control treatment was evaluated 0, distributed under a completely randomized design, the results of the investigation were subjected to an analysis of variance with the separation of means according to Tukey (P <0.05), with a total of 3 repetitions where the size of the unit experimental was 2 liters of orange juice. It was determined that, the physical and chemical characteristics of the orange juice when adding the different levels of chitosan, the turbidity values ​​tend to decrease, the colorimetry and the total solids (° Brix) are reduced, regarding the pH values, it does not vary notably due to the characteristics of chitosan in acidic media, these parameters analyzed, are within those allowed by current regulations (INEN 2337), there was no presence of pathogenic microorganisms due to the antimicrobial and anti fungal activity of chitosan, in the analysis organoleptic was determined that the concentration of 250mg / l is the most suitable for the consumer and beneficial in terms of its production, the control treatment without the addition of chitosan, it is more profitable to produce, but does not have the benefits of clarification with the biopolymer studied .

Key words:  Orange juice - clarification - chitosan - turbidity - concentration.

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Moreno Andrade Georgina Ipatia, Villegas Freire Cristina Nataly, Almendaris Castillo Mario Vicente y Erazo Rodríguez Fredy Patricio (2018): “Clarificación del jugo de naranja (citrus sinensis) mediante la utilización de quitosano”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (abril 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/caribe/2018/04/jugo-naranja-quitosano.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/caribe1804jugo-naranja-quitosano