Alex Antonio Hanna Ruiz *

Segundo Francisco Sánchez González**

Marina Arteaga Peñafiel ***

Alejandra Victoria Cifuentes Rivadeneira ****

Universidad de Guayaquil, Ecuador

RESUMEN

Se realizó una investigación con el objetivo de analizar la situación de la gastronomía vegetariana en la ciudad de Guayaquil mediante acercamiento a consumidores, proveedores y profesionales en el área de salud. Se plantea la recolección de información correspondiente a las razones del consumo de la gastronomía vegetariana, determinar los tipos de vegetarianos que existen en la ciudad de Guayaquil, los factores a tomar en cuenta al momento de elegir un establecimiento gastronómico vegetariano, y los tipos de preferencia en la elección de la gastronomía vegetariana correspondiente a regiones del mundo y su preparación. El análisis del estudio cualitativo y cuantitativo permitió identificar y verificar la información general del vegetarianismo; además de responder las preguntas planteadas en los objetivos determinando que no todos los consumidores de gastronomía vegetariana son ¨ vegetarianos ¨ y comprobando que existe un gran aumento en población vegetariana siendo ésta mayoritariamente jóvenes que debido motivos de salud y respeto a los derechos a los animales optan por esta dieta. Se determinó que entre las clases de vegetarianos que mayor presencia tienen; se pueden encontrar los ovo-lacto-vegetarianos dejando en una minoría a los veganos, además se constató que la gastronomía con más aceptación de entre de los comensales es la gastronomía típica Ecuatoriana y la Oriental, no obstante al momento de elegir un establecimiento también existe factores a tomar en cuenta como lo son el precio, el sabor y la variedad del menú.

Palabras claves: Vegetarianismo, Salud, Gastronomía.

ABSTRACT
An investigation was carried out with the objective of analyzing the situation of vegetarian gastronomy in the city of Guayaquil by approaching consumers, suppliers and professionals in the health area. The gathering of information corresponding to the reasons for the consumption of vegetarian gastronomy, determining the types of vegetarians that exist in the city of Guayaquil, the factors to be taken into account when choosing a vegetarian gastronomic establishment, and the types of preference are considered. in the choice of vegetarian cuisine corresponding to regions of the world and their preparation. The analysis of the qualitative and quantitative study allowed to identify and verify the general information of vegetarianism; In addition to answering the questions raised in the objectives determining that not all consumers of vegetarian cuisine are ¨ vegetarians ¨ and proving that there is a large increase in the population of vegetarians, this being mostly young people due to reasons of health and respect for animal rights. for this diet. It was determined that among the classes of vegetarians that have the greatest presence; you can find the ovo-lacto-vegetarians leaving a minority to the vegans, it was also found that the gastronomy with more acceptance among diners is the typical Ecuadorian and Oriental cuisine, however when choosing an establishment there is also factors to take into account such as the price, taste and variety of the menu.

Keywords: Vegetarianism, Health, Gastronomy.

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

Alex Antonio Hanna Ruiz, Segundo Francisco Sánchez González, Marina Arteaga Peñafiel y Alejandra Victoria Cifuentes Rivadeneira (2018): “Estudio del consumo de la gastronomía vegetariana en la ciudad de Guayaquil Provincia del Guayas”, Revista Caribeña de Ciencias Sociales (febrero 2018). En línea:
https://www.eumed.net/rev/index.html/caribe/2018/02/gastronomia-vegetariana-guayaquil.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/caribe1802gastronomia-vegetariana-guayaquil