Revista: Caribeña de Ciencias Sociales
ISSN: 2254-7630


LA CIENCIA SENSORIAL. SU INCIDENCIA EN LA CALIDAD DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Autores e infomación del artículo

Dra. Julia María Espinosa Manfugás
Facultad de Turismo. Universidad de La Habana. Cuba
E mail: julia_espinosa@ftur.uh.cu


Los clientes del siglo XXI son más exigentes y en el ámbito de la gastronomía, reclaman ofertas diferenciadas, creativas, donde prevalezca la armonía de sabores y colores y el contrates de formas y texturas, características que se agregan a la calidad del producto culinario para poder hablar de una alta cocina contemporánea. Lo cual infiere la necesidad de que todo profesional que labore en la actividad restauración (servicio de alimentos y bebidas), conozca las bases conceptuales de la ciencia sensorial, a fin de que puedan entender de mejor manera las tendencias actuales del buen comer, y con mayor competencia contribuir a la planificación de la oferta, y a la gestión del proceso de elaboración culinaria. El presente trabajo tiene como objetivo: brindar una panorámica general sobre las propiedades sensoriales, y su repercusión en el diseño y decoración de un menú, pues no se puede olvidar que los clientes a través de sus sentidos evalúan la calidad de la oferta, siendo esto un elemento importante en la satisfacción de sus expectativas. Los alimentos pueden estar bien cocinados, pero si se sirven sin intención ninguna, no estimulan su degustación, incidiendo de manera desfavorable en la calidad del producto que se ofrece y en la rentabilidad del restaurante.

 





Nota Importante a Leer:
Los comentarios al artículo son responsabilidad exclusiva del remitente.
Si necesita algún tipo de información referente al articulo póngase en contacto con el email suministrado por el autor del articulo al principio del mismo.
Un comentario no es mas que un simple medio para comunicar su opinion a futuros lectores.
El autor del articulo no esta obligado a responder o leer comentarios referentes al articulo.
Al escribir un comentario, debe tener en cuenta que recibirá notificaciones cada vez que alguien escriba un nuevo comentario en este articulo.
Eumed.net se reserva el derecho de eliminar aquellos comentarios que tengan lenguaje inadecuado o agresivo.
Si usted considera que algún comentario de esta página es inadecuado o agresivo, por favor, escriba a lisette@eumed.net.

URL: https://www.eumed.net/rev/caribe/index.html
Sitio editado y mantenido por Servicios Académicos Intercontinentales S.L. B-93417426.
Dirección de contacto lisette@eumed.net