William Gustavo Sganzerla*

Cleonice Gonçalves da Rosa**

UNIPLAC-PPGAS, Brasil

cleorosaqm@yahoo.com.br

Resumen: La concientización de las cocineras sobre el aprovechamiento integral de los alimentos es una de las alternativas para la utilización de estos en la dieta de niños y adolescentes. El Núcleo Extensionista Rondon de la Universidad del Estado de Santa Catarina-NER / UDESC, permite el intercambio de los académicos de diferentes áreas del conocimiento en la búsqueda del desarrollo regional, además de promover la indisociabilidad entre la universidad y la sociedad. El objetivo de este trabajo fue realizar talleres de concientización con las cocineras de los colegios municipales de los municipios de Balneário Rincão-SC y Brusque-SC. Con vistas al aprovechamiento integral de los  alimentos en las escuelas, los talleres fueron conducidos por medio de un diálogo, seguidos por la elaboración de formulaciones utilizando la cáscara de plátano y la naranja de forma integral. Las formulaciones fueron aprobadas sensorialmente por las profesionales involucradas, y con la realización de los talleres éstos percibieron la importancia de reducir el desperdicio alimentario, y aún agregar valor nutricional a las formulaciones, con la utilización de las partes no convencionales de los alimentos.
Palabras clave: NER, UDESC, Projecto Rondon, Aprovechamiento de los alimentos, Cocineras.

Abstract: The awareness of the merendeiras on the integral use of foods is one of the alternatives for the use of these in the diet of children and adolescents. The Rondon Extensionist Nucleus of the State University of Santa Catarina-NER / UDESC, allows the exchange of scholars from different areas of knowledge in the pursuit of regional development, as well as promoting the indissociability between the university and society. Therefore, the objective of this work was to carry out awareness-raising workshops with the lunchrooms of the municipal schools of the municipalities of Balneário Rincão-SC and Brusque-SC. Aiming at the full use of food in schools, the workshops were conducted through a dialogue, followed by the elaboration of formulations using banana peel and orange in an integral way. The formulations were sensorially approved by the professionals involved, and with the realization of these workshops, they realized the importance of reducing food waste, and also adding nutritional value to the formulations, using the unconventional parts of the food.

Key words: NER,UDESC, Projecto Rondon, Reuse of foods, Cook woman

Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato:

William Gustavo Sganzerla y Cleonice Gonçalves da Rosa (2019): “A extensão universitária como forma de promover a disseminação do conhecimento: oficinas de aproveitamento integral de alimentos em municípios de Santa Catarina, Brasil”, Revista Atlante: Cuadernos de Educación y Desarrollo (abril 2019). En línea:
https://www.eumed.net/rev/atlante/2019/04/extensao-universitaria.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/atlante1904extensao-universitaria