Lic. Daniellys Villalobos Sánchez

Dr. Víctor G. Gómez Rodríguez

Ing. Noemí Delgado Álvarez

vgomez@ucf.edu.cu

El turismo como industria desempeña un papel importante desde el punto de vista económico, social y cultural.   
Toda persona tiene derecho de ingerir un alimento inocuo y apto para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria son, en el mejor de los casos, desagradables y en el peor pueden ser hasta fatales. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos  pueden perjudicar al comercio y al turismo provocando pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos. Es imprescindible un control eficaz  de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por  los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economía. Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo. La literatura especializada y las principales instituciones internacionales relacionadas con la producción de alimentos recomiendan la adopción, siempre que sea posible, de un enfoque basado en el sistema HACCP para elevar el nivel de inocuidad de los alimentos.