Azucena González Carvajal*

Giselle Tatiana Granizo Pullas **

Christopher Enrique Cepeda Ortega ***

Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil, Ecuador

agonzalezc@ulvr.edu.ec

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RESUMEN:
Crepería “El Puerto”, nace en San Cristóbal, provincia de Galápagos, en el año 2016, con  el concepto de bar – restaurante, especializado en crepes. Crepería El Puerto, está ubicada en la Av. 12 de febrero e Ignacio Hernández No. 593, San Cristóbal, provincia de Galápagos, y se ha desarrollado para ofrecer desayunos y comidas ligeras, y como parte central de su menú, tiene toda una variedad de crepes, como su mejor identificativo destacándose como uno de los más exquisitos del sector, por lo que, para estar acorde a las demandas de mercado, busca constantes actualizaciones de los gustos de los clientes, y con ello, pretende dar un paso en el crecimiento como negocio, ya que en sus inicios partió desarrollándose con una estructura empírica, y ahora busca una reestructuración que promueva la profesionalización del bar – restaurante para motivar mayor rentabilidad, mejor servicio y mayor representación del sector comercial.
Los problemas que se presentan al interior del restaurante tienen que ver con deficiencias en el área administrativa, y el manejo del talento humano, lo cual ha truncado su progreso y desarrollo en el mercado.
Para dar solución a toda esta serie de problemas es necesario implementar un cambio administrativo como parte del proceso de reestructuración administrativa, por lo que éste irá acompañado del establecimiento de una misión y visión claras que permitirán a los empleados conocer la razón de ser y hacia dónde se dirige la crepería El Puerto, de la misma forma se debe realizar capacitación a los empleados para que desarrollen correctamente sus funciones.
SUMMARY:
Crepería "El Puerto", born in San Cristóbal, province of Galápagos, in the year 2016, with the concept of bar - restaurant, specialized in crepes. Crepería El Puerto, located on Avenida 12 de Febrero and Ignacio Hernández No. 593, San Cristóbal, province of Galápagos, has been developed to offer breakfast and light meals, and as a central part of its menu, has a variety of crepes, as its best identifier, standing out as one of the most exquisite in the sector, so that, in order to be in accordance with the market demands, it seeks constant updates of the tastes of its customers, and with that, it intends to take a step in the growth as a business, since in its beginnings it started developing with an empirical structure, and now seeks a restructuring that promotes the professionalization of the bar - restaurant to motivate greater profitability, better service and greater representation of the commercial sector.
The problems that are presented inside the restaurant have to do with deficiencies in the administrative area, and the management of human talent, which has truncated its progress and development in the market.
In order to solve all this series of problems it is necessary to implement an administrative change as part of the process of administrative restructuring, which will be accompanied by the establishment of a clear mission and vision that will allow employees to know the reason for being and to where is directed the crepería El Puerto, in the same way, the employees must be trained to perform their functions correctly.
PALABRAS CLAVE:
reestructuracion, administrativo, talento humano, trabajadores, creperia, el puerto, comercial.

KEY WORDS:

Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato:

Azucena González Carvajal, Giselle Tatiana Granizo Pullas y Christopher Enrique Cepeda Ortega (2017): "Reestructuración administrativa de crepería “El Puerto”, para mejorar su rentabilidad", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, Ecuador, (octubre 2017). En línea:
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2017/reestructuracion-creperia.html
http://hdl.handle.net/20.500.11763/ec17reestructuracion-creperia