Tesis doctorales de Ciencias Sociales

 

Ficha de la tesis

Autor:

Enrique Espinosa Ayala
enresaya1@hotmail.com

Título:: LA COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO LOCALIZADO PRODUCTOR DE QUESOS TRADICIONALES
ISBN-13: 978-84-693-4510-8
Universidad:

Universidad Autónoma del Estado de México

Centro: Facultad de Ciencias Agrícolas
Fecha: 13 de agosto del 2009
Calificación: Aprobado con Mención Honorífica
Director: Dra. Angélica Espinoza Ortega
Tribunal:

Dr. Carlos Arriaga Jordán
Dr. Francois Boucher

Contenido:

La producción de quesos en México se lleva de manera heterogénea, existen sistemas tecnificados y de tipo tradicional. Las queserías tradicionales se ubican en territorios rurales y se articulan con unidades de producción de leche y comercializadores de queso, formando Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) y que diversos autores mencionan que favorecen la competitividad de cada actor y por consecuencia de todo el sistema. Se concluye que el SIAL quesero presenta elementos que favorecen la comercialización a precios similares a los nacionales, por tal motivo es competitivo, aunque es una competitividad inequitativa siendo los actores que transforman y comercializan los más beneficiados.

Palabras clave:

Competitividad, equidad, Sistemas Agroalimentarios Localizados y quesos

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