TURyDES
Vol 6, Nº 14 (junio/junho 2013)

ANÁLISE DAS AÇÕES DE RESPONSABILIDADE AMBIENTAL IMPLEMENTADAS NOS RESTAURANTES DO CENTRO DE FLORIANÓPOLIS

Ezequiel Coelho Kremer, Jane Iara Pereira da Costa (CV) y Tiago Savi Mondo (CV)

RESUMO
O setor de alimentação apresenta peculiaridades que refletem em uma maior preocupação com o meio ambiente, além disso, a questão da diferenciação como desafio em um mercado altamente competitivo é necessária para a sobrevivência de qualquer empresa do setor. O objetivo deste estudo é analisar as ações de responsabilidade ambiental implementadas em restaurantes do Centro de Florianópolis. Esta pesquisa é considerada exploratória-descritiva, de cunho quantitativo. A população é composta pelos Restaurantes do Centro de Florianópolis associados à ABRASEL, a amostra não probabilística foi composta por 35 restaurantes, que foram representados majoritariamente pelos seus gestores. Os dados foram coletados mediante questionário estruturado, tabulados e analisados com auxílio do Software Sphinx. O principal resultado demonstra que - 82% dos restaurantes realizam medidas/ações sustentáveis em relação ao meio ambiente, entretanto, não utilizam como estratégia de diferenciação e como base para a comunicação de marketing/propaganda.

Palavras-Chave: Restaurantes; Sustentabilidade; Responsabilidade Ambiental; Florianópolis

ABSTRACT
The food industry has peculiarities that reflect in a greater concern for the environment, in addition, the issue of differentiation as a challenge in a highly competitive market is necessary for the survival of any company in the industry. The aim of this study is to analyze the environmental responsibility actions implemented in the restaurants downtown Florianópolis. This research is considered exploratory-descriptive, quantitative. The population is comprised of the restaurants downtown Florianópolis ABRASEL associated with the non-probability sample consisted of 35 restaurants, which were mostly represented by their managers. Data were collected through a structured questionnaire, tabulated and analyzed using the software Sphinx. The main result shows that - 82% of restaurants hold measures / sustainable actions in relation to the environment, however, do not use as a competitive strategy and as a basis for marketing communications / advertising.

Keywords: Restaurants, Sustainability, Environmental Responsibility, Florianópolis


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