Introducción

El sector turístico a nivel mundial es altamente sensible a los constantes cambios que acontecen en los mercados internacionales, los cuales repercuten en las entidades turísticas independientemente del país en el que se encuentren. La vulnerabilidad de las entidades turísticas ante la incertidumbre provocada por esta dinámica puede ser contrarrestada con la aplicación del plan de negocio como herramienta gerencial de planificación.

En el país los planes de negocio en los hoteles no son suficientemente empleados como una herramienta de gestión por parte de los directivos. Existen varias metodologías que generalmente se adoptan por los grupos empresariales hoteleros y estos por directivas transfieren los modelos a los hoteles, para que desarrollen y pongan en marcha los PN. Como las categorías y las características en sí de todos los hoteles de un mismo grupo pueden ser variables, las metodologías no se ajustan a las particularidades de cada uno. (Cruz, 2009)

Esta situación planteada por Cruz, 2009; se reitera en los SPA hoteleros al formar parte estos de las estructuras de los hoteles como un departamento.

Existen elementos abordados en los apartados de los planes de negocios que se incluyen en la gestión de los SPA hoteleros como son:

1. Existen objetivos de trabajo bien definidos.

2. Existen manuales de procedimiento.

3. Se planifican las compras.

4. Se analizan los estados de resultados y los balances generales.

5. Se elaboran planes de trabajo asignándose correctamente las responsabilidades.

6. Se realiza la evaluación del desempeño.

7. Existen planes de formación.

8. Trabajan con prioridades y exigen a los subordinados que hagan lo mismo.

9. Definen claramente las funciones, así como la responsabilidad, autoridad y obligación para cada uno de los puestos de trabajo.

10. Existe correspondencia entre los objetivos, funciones, y tareas que se desarrollan en cada puesto de trabajo, y se exige profesionalidad en el desempeño.

11. Los directivos escuchan y comprenden las opiniones y puntos de vista de sus subordinados mostrando interés por sus opiniones.

Sin embargo no se elaboran planes de negocios ni para las nuevas inversiones ni para los SPA hoteleros en operación actualmente.

Desarrollo

Análisis comparativo de los procedimientos y metodologías para elaborar el plan de negocio

Existen múltiples procedimientos y metodologías para elaborar la estructura de un plan de negocio. En este trabajo se abordan trece de ellos (Nueno, 1992; Lynn, 2000; Infante y Carballosa, 2001; Dezerega, 2004; Miranda, 2004; Fontanez, 2005; Pereira, 2006; Rodríguez, 2006; Valdivia, Cruz y Martínez, 2007; Martínez, 2007; Cruz, 2009; González, 2009 y Moya, 2009) exponiéndose en el anexo los apartados que conforman las estructuras de los planes de negocio resultantes, determinándose el porcentaje de utilización de los apartados y realizándose un análisis comparativo.

Los apartados utilizados en más del 50% de los procedimientos y metodologías analizados son:

 Descripción de la empresa. Utilizado en los 13 procedimientos y metodologías para un 100%.

 Descripción de productos y/o servicios. Utilizado en 12 de los procedimientos y metodologías para un 92%.

 Análisis del segmento de mercado. Utilizado en 11 de los procedimientos y metodologías para un 85%.

 Análisis económico - financiero. Utilizado en 11 de los procedimientos y metodologías para un 85%.

 Resumen Ejecutivo. Utilizado en 10 de los procedimientos y metodologías para un 77%.

 Estrategia de comercialización. Utilizado en 9 de los procedimientos y metodologías para un 69%.

 Estructura y gestión de recursos humanos. Utilizado en 9 de los procedimientos y metodologías para un 69%.

 Planes, programas y presupuestos. Utilizado en 8 de los procedimientos y metodologías para un 61%.

 Normativas para funcionamiento. Utilizado en 7 de los procedimientos y metodologías para un 54%.

Los apartados utilizados en menos del 50% de los procedimientos y metodologías analizados son:

 Análisis de la competencia. Utilizado en 6 de los procedimientos y metodologías para un 46%.

 Información adicional. Utilizado en 5 de los procedimientos y metodologías para un 38%.

 Riesgos. Utilizado en 2 de los procedimientos y metodologías para un 15%.

 Control periódico. Utilizado en 2 de los procedimientos y metodologías para un 15%.

Son varias las conclusiones que, a criterio del autor, resultan del análisis comparativo realizado a la muestra de trece procedimientos y metodologías:

1. Los procedimientos y metodologías analizados presentan especificidades que dependen de las características de los negocios a los que fueron aplicados.

2. Aunque presentan semejanzas en su estructura, no existen dos procedimientos que coincidan en todos los apartados utilizados.

3. Solo el apartado descripción de la empresa es utilizado en el 100% de los planes de negocio.

4. Los apartados control periódico y riesgo solo se incluyeron en el 2% de los planes de negocio siendo los menos utilizados, lo cual no significa que sea un error emplearlos.

5. Los procedimientos y metodologías analizados no fueron diseñados teniendo en cuenta las particularidades de los SPA hoteleros por lo que, aunque pudieran aplicarse a estos en un mayor o menor grado, no se constituyen en un traje a su medida.

Requisitos básicos del plan de negocio en los SPA hoteleros

Existe un conjunto de requisitos básicos del plan de negocio en los SPA hoteleros cuyo cumplimiento se debe garantizar desde el diseño del procedimiento para su elaboración, los cuales se reflejan a continuación:

1. Cumplir con las indicaciones específicas emitidas por el organismo rector para la elaboración de los planes de las entidades del sector.

2. Ser compatible con el plan de negocio del hotel al que pertenece el SPA.

3. Cumplir con los requisitos para el servicio de SPA establecidos en el manual de gestión de la cadena hotelera que gestione el hotel.

4. Asegurar que el SPA es viable técnica, económica y financieramente antes de su puesta en marcha, en caso de encontrarse en un hotel en apertura.

5. Guiar la puesta en marcha del SPA en caso de encontrarse en un hotel en apertura.

6. Permitir evaluar el desempeño del SPA periódicamente.

7. Facilitar la gestión del SPA con un enfoque de sistema.

8. Proveer información confiable que facilite la toma de decisiones.

9. Estar elaborado en un lenguaje ameno, sin ambigüedades y de fácil comprensión para directivos y personal del SPA, directivos del hotel, asesores y directivos de la cadena hotelera que administra el hotel, proveedores y funcionarios de la inmobiliaria dueña del hotel.

10. Permitir el conocimiento detallado del mercado teniendo en cuenta que el cliente de SPA generalmente es conocedor del servicio.

11. Permitir la detección de desviaciones en el comportamiento de los parámetros y la aplicación de acciones preventivas para evitar problemas potenciales.

12. Permitir prever necesidades de recursos y su asignación en el tiempo.

Propuesta de procedimiento para elaborar el plan de negocio en SPA hoteleros

El procedimiento para elaborar el plan de negocio en SPA hoteleros que se propone a continuación está diseñado teniendo en cuenta las particularidades de este tipo de entidad, lo cual se comienza a garantizar desde la definición de los requisitos básicos abordados en el epígrafe anterior.

El objetivo del procedimiento es diseñar el plan de negocio en los SPA hoteleros a partir de establecer un modelo estructurado por una secuencia de apartados con un alcance definido hasta los elementos que conforman cada apartado.

A continuación se expone el procedimiento para el diseño del plan de negocios en los SPA hoteleros.

1. Resumen ejecutivo.

2. Índice de contenido.

3. Descripción general del SPA hotelero.

4. Descripción de los servicios del SPA hotelero.

5. Descripción del sector de los SPA hoteleros.

6. Estudio de mercado del SPA hotelero.

7. Estudio de la competencia del SPA hotelero.

8. Recursos humanos y organización del SPA hotelero.

9. Análisis de la gestión económica y financiera del SPA hotelero.

10. Estructura legal del SPA hotelero.

11. Planes del SPA hotelero.

12. Riesgos del SPA hotelero.

13. Anexos.

1. Resumen ejecutivo.

 Breve caracterización del SPA hotelero.

 Descripción de los servicios del SPA hotelero.

 Principales objetivos del SPA hotelero.

 Oportunidades de mercado del SPA hotelero.

 Elementos fundamentales de la estrategia de comercialización del SPA hotelero.

 Estructura y gestión de los recursos humanos del SPA hotelero.

 Información económica – financiera del SPA hotelero.

 Principales documentos normativos del SPA hotelero.

 Riesgos.

2. Índice de contenido.

3. Descripción general del SPA hotelero.

3.1 Evolución histórica del SPA hotelero.

3.2 Misión.

3.3 Visión.

3.4 Objetivos.

3.5 Localización y recursos del SPA hotelero.

4. Descripción de los servicios del SPA hotelero.

4.1 Características de los servicios del SPA hotelero y posibles alternativas para el desarrollo de nuevos servicios.

4.2 Valor distintivo para el cliente.

5. Descripción del sector de los SPA hoteleros.

5.1 Tamaño del sector.

5.2 Tendencias clave en el sector.

5.3 Visión del sector.

6. Estudio del mercado del SPA hotelero.

6.1 Descripción del mercado.

6.2 Principales segmentos de mercado por servicios.

6.3 Principales segmentos de mercado por clientes.

6.4 Proceso y criterio de compras de los clientes.

7. Estudio de la competencia del SPA hotelero.

7.1 Competidores actuales y potenciales.

7.2 Ventajas competitivas respecto a los competidores.

7.3 Posicionamiento de la empresa (imagen que trasmite al mercado).

8. Recursos humanos y organización del SPA hotelero.

8.1 Estructura organizativa.

8.2 Personal directivo.

8.3 Personal.

8.4 Descripción de las funciones principales y responsabilidades por área.

8.5 Mercado de trabajo.

9. Análisis de la gestión económica y financiera del SPA hotelero.

9.1 Flujos financieros.

9.2 Estado de resultados.

9.3 Balance general.

9.4 Análisis de razones financieras.

10. Estructura legal del SPA hotelero.

10.1 Cuestiones normativas.

10.2 Protección a la propiedad intelectual.

11. Planes del SPA hotelero.

11.1 Plan de Marketing.

11.2 Plan de Recursos Humanos.

11.3 Plan financiero.

11.4 Plan de operación.

11.5 Plan de compras.

12. Riesgos del SPA hotelero.

12.1 Riesgos del mercado.

12.2 Otros riesgos.

13. Anexos.

Se recomienda adjuntar como anexos, la información adicional que se considere relevante relacionada con el SPA y el plan de negocio tal como la matriz DAFO y otras informaciones de carácter técnico, promocional, económica-financiera, etc.

Conclusiones

1. Los procedimientos y metodologías para la elaboración del plan de negocio analizados no fueron diseñados teniendo en cuenta las particularidades de los SPA hoteleros por lo que, aunque pudieran aplicarse a estos en un mayor o menor grado, no se constituyen en un traje a su medida.

2. Existe un conjunto de requisitos básicos que debe cumplir el plan de negocio en los SPA hoteleros, que le permiten tener en cuenta las particularidades de estos como entidad.

3. El objetivo del procedimiento es elaborar el plan de negocio en los SPA hoteleros a partir de establecer un modelo estructurado por una secuencia de apartados con un alcance definido hasta los elementos que los conforman.

4. El procedimiento propuesto para la elaboración del plan de negocio en los SPA hoteleros está formado por trece apartados que tienen en cuenta los aspectos positivos de otros procedimientos similares.

Bibliografía

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