Presentación.

Las empresas que actualmente y, en el futuro participen en la industria de alimentos orientadas a satisfacer el mercado de consumo locales cada día más amplio pero de igual forma cada vez más competitivo y exigente en el municipio de Culiacán, Sinaloa en México, precisan en el futuro inmediato de modelos que les permitan identificar los atributos que los productos que ofrecen al consumidor deben poseer. Es importante precisar que en este libro se consideran para fines de validación empírica dos grupos de productos básicos; aceites comestibles y cárnicos (res, pollo y cerdo).

Para el proceso de especificación y estimación del modelo microeconomètrico presentado en la presente obra se procedió a levantar una encuesta con las siguientes características generales:

Se realiza la prueba piloto para determinar el tamaño de muestra aplicada a 82 compradores realizada durante los días 12 y 15 de Junio de 2008, en hipermercados de la localidad con el propósito de determinar los valores de (proporción de compradores que privilegian el precio en la compra de productos básicos ) y , a través del método de entrevista personal de intercepción en centros comerciales, seleccionando en forma aleatoria a cada sujetos correspondiente a la pregunta clave, ¿Cuando adquiere un producto de la canasta básica (cárnicos, aceites comestible) en que factor se fija principalmente al momento de realizar su compra? Siendo las categorías de respuestas de esta interrogante:

1.- precio 2.- características del producto

Luego, tratándose de estimación de proporciones entre los que deciden la compra preponderantemente a través de la variable precio y los que se deciden por las características (atributos) del producto, se emplea un error de 5.5% y un nivel de confianza del 95%, así como los proporciones ya obtenidas con anterioridad en la prueba piloto, en la determinación del tamaño mínimo de muestra . En conclusión, se decide aplicar 310 encuestas en el estudio.

Las variables principales de análisis en esta obra lo constitituyen la calidad del producto, el diseño, el color del producto, envase, publicidad, marca, entre otras. Que son tratadas gradualmente por medio de un modelo de elección discreta en su poder de discriminación en el criterio de compra adoptado por el consumidor básicamente a través de la dicotomía: diferenciación de productos frente a los precios de los productos.