III.2.1. Introducción

En la cadena de la leche de la Provincia de La Pampa se identifican cuatro eslabones:

 La distribución mayorista, conformada en particular por empresas de distribución nacional que tienen presencia en el mercado local.

 Las industrias de segunda transformación que, en el caso de la provincia, solo corresponden a unas pocas “heladerías artesanales”.

 Las industrias de primera transformación, que se articulan con los tambos provinciales y en algunos casos con los de provincias vecinas.

 La producción primaria, conformada por un conjunto de tambos que se encuentran distribuidos en el territorio provincial, tres subcuencas distintas: norte, centro y sur.

Los cuatro eslabones señalados serán caracterizados a lo largo del capítulo III, al igual que en la cadena de la carne bovina, comenzando por el actor más cercano al consumidor final: la distribución mayorista. Nuevamente, el análisis de los factores críticos y la elaboración de indicadores de posicionamiento competitivo, estará enfocado en la industria de primera transformación y en la producción primaria, para poder mantener una línea de comparación entre cadenas al final de la investigación.