DESARROLLO, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO: UNA VISIÓN MULTIDISCIPLINARIA

José Octavio Camelo Avedoy
Luz Angélica Ceballos Chávez

Control de las infecciones alimentarias

Las infecciones transmitidas por alimentos podrían ser reducidas usando procedimientos de control adecuado y adaptando sistemas sensitivos bien diseñados como el Sistema HACCP (Análisis de pe- ligros y puntos de control críticos) (Baird-Parker, 1995) que se esta- blezcan en la producción de alimentos pudiendo limitar los peligros y riesgos de infección a lo largo de las cadenas de alimentos (Pennin- gton Group, 1997).

Cuando la prevención primaria falla, entonces la detección rápida de los brotes es importante, ya que debe llevarse a cabo una investi- gación inteligente para localizar las fuentes y controlar y limitar su expansión, tanto en el corto plazo como a largo plazo.

Dados los grandes costos económicos y de salud provocados por la Dia- rrea del Viajero, son necesarias estrategias de prevención más efectiva y claramente garantizada. También es necesario desarrollar vacunas de protección amplia contra estos síndromes; desafortunadamente, debido al amplio rango de microorganismos causantes de la Diarrea del Via- jero complica el desarrollo de tales vacunas siendo difícil obtener un único candidato que sea efectivo para prevenir la mayoría de los casos. A pesar de ello se hacen esfuerzos considerables para desarrollar nuevas vacunas contra los agentes más importantes de la Diarrea del Viajero, incluyendo a E coli Enterotoxigénica, Shigella, Salmonella entérica Sero- var Typhi y Campylobacterjejuni (Katz et al, 2003; Guerena-Burgeno et al, 2002; Quadri et al, 2003).

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