LOS COSTOS EN LA MESA BUFFET

Ana Jackelin Roteta Martín

Capítulo II Caracterización de la instalación objeto de estudio y metodología utilizada.


La presente investigación se desarrolló en una instalación hotelera de Ciudad de La Habana, en el área de la cocina que se encarga de la elaboración de los productos que se ofertan en la Mesa Buffet, así como en el área de servicio. La Mesa Buffet brinda servicio de desayuno, así como de almuerzo y cena en dependencia del nivel ocupacional del Hotel, por lo cual el número de comensales y frecuencia del desayuno es mayor.


2.1 Caracterización del Hotel
Hotel de ciudad, de categoría cuatro estrellas, que pertenece a la cadena hotelera Gran Caribe y desde el año 2001 opera bajo la modalidad de contrato de administración con la Cadena Hotelera española Sol Meliá.


MISIÓN:
“El Hotel ofrece productos y servicios hoteleros seguros, con un respeto a la sustentabilidad medioambiental y cuya gestión se dirige a acercar cada vez más su desempeño a las exigencias de sus clientes como premisa del crecimiento económico y organizacional”.


VISIÓN:
“Construir experiencias positivas y recuerdos únicos para nuestros clientes. Ser un hotel de referencia para quienes aspiran a una gestión de calidad en todos los niveles organizacionales, una elevada competencia profesional y humana y un sólido trabajo en equipo”.
El hotel brinda una amplia variedad de servicios: Alquiler de Coches, Aire Acondicionado, Buroes Comerciales, Salones de Banquetes y Salas de Reuniones, lobby bar y otros bares, Caja de Seguridad, Línea de asistencia a clientes, Crédito Hotel, camareras de habitación, Cafetería, Cabaret, Centro de Negocios, Despertador,Desayuno, Dulcería Heladería, Grill, Lavandería- Tintorería, Maleteros, Emergencia, Mensajes, Operadora, Parqueo para 200 autos, Peluquería, Piscina, Recepción, Atención a Clientes, varios restaurantes, Seguridad, Servicio Habitaciones, Taxis, Tiendas.
Fortalezas del Hotel:

  1. Administración marca Sol-Meliá, de reconocido prestigio internacional y para Cuba
  2. Redes de Comercialización a través de Sol-Res
  3. Reconocimiento Internacional como Hotel Emblemático de Cuba.
  4. Amplio poder de comercialización y publicidad a través de Sol Melia
  5. Amplias posibilidades de acceso a internet desde las habitaciones
  6. Entorno rico en Oficinas, Ministerios, Teatros, Museos, etc.
  7. Amplias posibilidades de explotación del producto para el tema de eventos y espacios
  8. Privilegiada Ubicación en el centro de la Ciudad. Excelentes conexiones de comunicación.
  9. Zona tradicional como sede para celebración de actividades culturales como Festivales de Cine, de Teatros, de Ballet, de Danza, Carnavales, etc.
  10. Área que concentra Centros neurálgicos de atracción de publico como : Cines, Institutos, Hospitales, etc.
  11. Lugar de referencia cultural e histórica para el público cubano e internacional que viaja a la isla desde principios de la Revolución cubana en 1959.
  12. Grandes posibilidades en el tema de Cruceros, Opcionales y Circuitos por la ubicación y oferta gastronómica y social
  13. Zona de agradable vistas y paseos caminando al fresco del Malecón Habanero y posibilidad de contacto con el Público cubano. Lugar ideal para apreciar la Vida cotidiana en la Habana
  14. Hotel de 40 años con trayectoria histórica como lugar ideal para eventos.

• Puntos de Venta de reconocido renombre y posicionamiento histórico en la ciudad: Restaurantes, Disco Cabaret, único de su tipo en Cuba por su techo retráctil.

  1. Oferta gastronómica (A+B) con el sello de la cocina y servicio Meliá. Nuevas Cartas y estilos de trabajo.
  2. Garantía y confianza en el servicio de Banquetes por la experiencia de Sol Meliá en este sentido. Complemento perfecto para explotar al máximo los Salones.
  3. Hotel de referencia para los TT.OO. para estancias cortas, ideal para conocer la Habana en 1 día. / Circuitos y Opcionales
  4. Facilidades dentro del Hotel como:
  1. Banco Financiero Internacional
  2. Oficinas de Líneas Aéreas y A. V.
  3. Galería de Tiendas, Boutiques, Joyería.
  4. Foto Servicie.
  5. Buró de Turismo.
  6. Farmacia
  7. Rent Car
  8. Servicio Medico 24 horas.
  9. Parking subterráneo
  10. Sala de Fiesta
  11. Salón de Belleza

 

  1. Nuevo Business Center con locales para alquilar y servicio de Internet, entre otros.
  2. Amplios espacios en áreas nobles, ideal para zonas de lectura y posibles extensiones de zonas para salones de reuniones y/o teatro pequeño formato
  3. Locales preconcebidos para arrendamientos de oficinas, vinculados a la actividad turística. (A.V y LL.AA). Herramienta de negociación para la actividad comercial del hotel relativa a búsqueda de clientes/ocupación a través de esta vía. Promoción implícita.                                                     27

  1. Atractivos nocturnos, diurnos y facilidades apropiados para categoría 5 estrellas: Habitaciones, Piso Ejecutivo, etc.
  2. Gran numero de Habitaciones con vistas Panorámicas (vista mar y ciudad). Posibilidad de mayor gama de precios acorde a nuestra segmentación.
  3. Buena disponibilidad y oferta de tipos de habitaciones sobre todo para la TT.OO. según categoría tipo:
  1. Estándar (572 todas con balcón)
  2. Júnior Suite (32 todas con balcón y terraza)
  3. Conecting ( 1 por piso)
  4. Triples (1 por piso)
  5. Habitaciones de alto standing para comercialización de clientes directos:
  6. 2 Governor suite
  7. 1 Suite Presidencial ( valor histórico y patrimonio cultural, decoradas sus habitaciones al estilo de los años 50, atesoran obras plásticas de los más renombrados pintores cubanos como Fabelo, Portocarrero, Hugo Consuegra y otros)

Este hotel se posiciona en la Habana como el hotel líder en cuanto a facilidades para la celebración de reuniones, convenciones y banquetes al contar con el mayor Centro de Congresos y Convenciones en el corazón de la ciudad con 9 salones totalmente equipados con los medios técnicos y audiovisuales más avanzados.

  1. Aforo Sala Mayor:                               1200 pax
  2. Superficie total para reuniones    1280(m2)
  3. Sala Mayor (m2):                                   790(m2)

Equipos y medios audiovisuales:
•    Pantallas Portátiles

  1. Pantallas fijas
  2. Proyectores para transparencias
  3. Proyectores para ordenador
  4. Vídeo
  5. Sistema de Sonido
  6. Micrófonos
  7. Pizarras/Flipchart
  8. Conexión a Internet

Otros servicios que ofertan:

  1. Desayunos de Trabajo
  2. Desayunos de Negocios
  3. Coffe Break de Mañana y Tarde
  4. Almuerzos de Trabajo para Eventos
  5. Almuerzos de Negocios
  6. Cenas Privaddas
  7. Cenas de Negocios
  8. Cenas de Gala
  9. Cenas mas Show
  10. Cocteles y Aperitivos
  11. Servicio de Catering

Los mercados principales de este Hotel son el mercado español y el argentino, aunque tiene otros mercados, pero de menor importancia como es el caso del inglés, italiano, entre otros de Europa.
Establecimientos de Alimentación y Bebidas:
•    Restaurante de comida cubana y Festival de Cocina Italiana (ubicado en el
Lobby, en la segunda planta, horario 12:30PM – 11:00PM)

  1. Restaurante Buffet (ubicado también en el Lobby, horario 7:00AM – 10:30PM)
  2. Otros Restaurantes (uno ubicado en el Lobby con horario 12:30PM – 11:00PM y el otro ubicado en el piso 25 con horario 7:30AM – 11:30PM, es necesario reservar previamente)
  3. Bar Parrillada Piscina ( con Grill A partir de las 10:00AM)
  4. Lobby Bar
  5. Otros Bares
  6. Cafetería 24 horas (ubicada en el Lobby del Hotel)

En este Hotel no existe precedente de un trabajo como el que se realizará, aunque sus directivos, fundamentalmente del Departamento de Alimentos y Bebidas conocen la Operación Consumo de Gran Caribe.

Volver al índice.

Enciclopedia Virtual
Tienda
Libros Recomendados


1647 - Investigaciones socioambientales, educativas y humanísticas para el medio rural
Por: Miguel Ángel Sámano Rentería y Ramón Rivera Espinosa. (Coordinadores)

Este libro es producto del trabajo desarrollado por un grupo interdisciplinario de investigadores integrantes del Instituto de Investigaciones Socioambientales, Educativas y Humanísticas para el Medio Rural (IISEHMER).
Libro gratis
Congresos

4 al 15 de diciembre
V Congreso Virtual Internacional sobre

Transformación e innovación en las organizaciones

11 al 22 de diciembre
I Congreso Virtual Internacional sobre

Economía Social y Desarrollo Local Sostenible

Enlaces Rápidos

Fundación Inca Garcilaso
Enciclopedia y Biblioteca virtual sobre economía
Universidad de Málaga