Capítulo # 1. Fundamentos Teóricos

1.1 Análisis de los Costos de calidad

El análisis de los Costos de calidad permite aplicar técnicas de mejora a los productos y procesos. Esta vinculación entre los costos y las herramientas de mejora es lo que garantiza, en última instancia, el éxito de los programas de control de los Costos de Calidad. Las compañías que los utilizan únicamente como información contable, en lugar de identificar a través de ellos oportunidades de mejora, fallan con frecuencia en estos programas de control.

1.1.1-Principios de la gestión económica de la calidad

Toda empresa que oferte servicios gastronómicos, para iniciar su proceso de mejoras continuas del sistema de calidad le es necesario saber qué se debe mejorar mediante la cuantificación económica de los costos de calidad.

Un sistema que no mida los resultados no podrá manejar las fallas de forma efectiva, siendo estas últimas las que afectan directamente la calidad de los servicios producidos por una empresa ,por lo que dichas fallas serán vistas o descubiertas por los clientes finales quienes rechazarán el servicio al ubicar una alternativa de mejor calidad.

Los principios de la gestión económica de la calidad en las organizaciones suministradoras se dividen por estos efectos en:

 Lucrativas

 No Lucrativas

Las lucrativas tienen como principal objetivo, obtener ganancia y las no lucrativas aumentar valor.

Otro de los principios es que todos los procesos de una organización tienen un efecto económico por lo tanto los costos del suministrador se miden en términos de:

 Costos de conformidad

 Costos de No conformidad

Donde los costos de no conformidad es el que con mayor frecuencia se analiza ya que es el que se incurre debido a fallos en el proceso existente.

Y el último principio y por esto no menos importante es que los efectos de la gestión de la calidad se desprenden del nivel de satisfacción de los clientes.