3.5.2 Toros de Lidia

Los toros de lidia son de origen español, resultado de la selección en base a los instintos primarios de agresividad, bravura y fuerza de diversas autóctonas como la Andaluza (retinta, negra, etc.), la Salmanqueña (moruchos), la Extremeña, la Castellana, la Navarra, etc.

3.5.3 Razas de doble aptitud

Shorthon lechera. Su origen es ingles. Es un animal más alto que los de carne, con cuerpo más largo y anguloso y con musculatura más delgada. El pelo es más corto y la piel más blanda y flexible. Su capa puede ser roja, blanca o ruana.

Parda Suiza. Origen suizo. Su capa parda varia del pardo claro al oscuro. Las pezuñas y el mechón son negros. Los cuernos son blancos con las puntas negras. Son animales voluminosos; el macho alcanza un peso de 900 Kg. Es un animal rustico.

Simmenthal. Raza suiza de capa blanca son manchas de color rojo y de contornos nítidos. Los cuernos son cortos y delgados.

3.5.4 Razas de Leche

Holstein-Friesian. Originaria de los Países Bajos. Tiene el pecho amplio y profundo, así como las costillas, que además están bien arqueadas. La línea del dorso debe ser recta.

Jersey. Originaria de la isla de Jersey. Su cuerpo es profundo y lleno, con la línea dorsal larga y recta. Su estructura es refinada.

Guernsey. Proviene de la isla de Guernsey. Es un animal proporcionado de tamaño medio. La línea del dorso es recta, con ángulos bien definidos.

Hasta el momento se han presentado las razas de ganado bovino existentes en el mundo, sin embargo es importante señalar el hecho de que en Ciudad Valles, S.L.P. las que se explotan según datos de la SAGARPA son la charoláis, beef master, suizo europeo, suizo americano, simmenthal, simbrah y cebú brahman.

Cabe hacer mención que H. KOESLAG menciona que el 80% del consumo de carne en América Latina proviene de las razas criolla y cebú . Esta aseveración se confirma al existir en Ciudad Valles un predominio de las razas cebuinas.