BIBLIOTECA VIRTUAL de Derecho, Economía y Ciencias Sociales

COMPETITIVIDAD DE LA QUINUA. UNA APLICACIÓN DEL MODELO DE MICHAEL PORTER

Fernando Suca Apaza y Carlos Alberto Suca Apaza




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2.5.4 COMPONENTE DE ACOPIO

El eslabón de acopio, está insertado entre la intermediación y la industrialización con los cuales tiene una relación directa. La actividad de este eslabón consiste en el trabajo con la materia prima principal de toda la cadena de la quinua: el grano, cuya calidad depende mucho de los eslabones anteriores de provisión de insumos; y, de producción y postcosecha, como también del tipo de envases utilizados y de ambientes que se utilicen en el mismo acopio. Si bien la quinua es un grano que se conserva bastante bien, con reducidas pérdidas a consecuencia de la humedad, defectos en los sacos, la carencia de almacenes apropiados de los acopiadores y un deficiente control de roedores favorecen el incremento de impurezas, aunque estos inconvenientes sean corregidos durante el beneficiado, pero incrementará el costo del proceso de beneficiado.

a. Destinos. La producción anual de Puno, estimada en un promedio de 22 mil tm, se distribuye entre el autoconsumo (60%), mercado local (20%) y productos dirigidos a agroindustria, mercados regionales y nacionales (20%), llámese Lima, Arequipa, Cuzco, entre otros. Los mayores flujos comerciales tienen lugar dos o tres meses después de la cosecha (mayo a julio), vendiéndose alrededor del 50% de la proporción de la cosecha que se destina al mercado. Lo restante se vende progresivamente entre los meses de agosto a diciembre, quedando cantidades muy pequeñas en el mercado local entre enero y abril.

Otro de los destinos de la quinua producida en Puno es Ecuador, ingresando también a ese país como quinua no registrada por la localidad fronteriza de Aguas Verdes (vía contrabando). Se estima que en el 2001 ingresó por esa vía 600 toneladas de quinua, compuesta también por quinua procedente de Bolivia, ya que Puno es una puerta de ingreso (contrabando) procedente de ese país y que según varios especialistas estiman que el ingreso fue entre 4000 a 6500 toneladas entre 2001 al 2003.

b. Actores. Los actores están especializados en cuanto al destino del producto y al tipo de quinua. Esta situación está resumida en la Tabla 7.

TABLA 7: Actores del proceso de acopio

Actores Actividad principal Tipo de quinua Destino del producto

CIRNMA Acopian quinua biológica y convencional de productores y le dan el valor agregado. También atiende demandas en coordinación con productores mediante una liquidación de compra. Convencional Biológica Mercado Nacional e Internacional

Rescatistas Informales Acopian directamente de los productores en los K’atos de la Región. Convencional Mercado regionales

EL ALTIPLANO, TIC PAC Pequeños Agroindustriales Compran quinua bruta de las Asociaciones de productores, rescatistas y comerciantes regionales para procesarla y venderla. Convencional dulce y amarga. Mercado Nacional e Internacional

Comerciantes Regionales Acopiadores Compran en ferias rurales de los distritos productores. También tienen proveedores a almacén Convencional Dulce y Amarga. Mercado Regional y Nacional

El Consorcio Quinua Perú (CQP), a través de CIRNMA se ocupa de acopiar quinua biológica, no se han identificado algunas otras empresas que se ocupen en el acopio de quinua biológica. La quinua dulce convencional para el mercado nacional tiene como actores a pequeños y medianos acopiadores, benefician ellos mismos esta quinua y los venden a minoristas de Puno, Juliaca e Ilave. La quinua vendida en estas ciudades puede también ser vendida en muy pequeñas cantidades a mayoristas.

c. Valor Agregado. En la tabla 8 se muestra un ensayo de aproximación en base a los datos recabados, dándonos una idea clara.

TABLA 8: Pautas del Valor Agregado del Acopio

Producto Precio Promedio en US$/qq Costo de Transporte desde K’ato US$/qq Costo de Beneficio US$/qq V. A. Bruto en US$/qq

Compra Venta mercado regional

Quinua 19.2 29.9 1.4 5.5 3.8

Lo que representa la actividad económica del acopio de quinua en Puno. Existen muchos otros gastos que no son accesibles pero que nos hubieran permitido determinar el margen preciso de ganancias en el acopiador. Estos gastos son como, por ejemplo, uso de maquinarias, costos de embalaje y entre otros.

FIGURA 32: Diagrama del eslabón de acopio.

Fuente: elaboración propia. Adaptado de Paz, et al (2002).

d. Relación con otros eslabones. Este eslabón se encuentra en pleno centro de la cadena, precedido de la producción y la agroindustria. Se podría decir que constituye el puente entre estos dos eslabones y, precisamente, el valor agregado que se logra en este eslabón, es la diferencia de precio que existe entre el productor y aquél que pagan los beneficiadores.

Se debe mencionar que las actividades que realizan los actores de este eslabón no son únicamente de acopio, sino que algunos cuentan con las instalaciones necesarias como para beneficiar el grano, otros acopiadores realizan también la comercialización y la exportación. De tal manera que este aspecto debe ser considerado en futuros análisis del acopio.

e. Puntos críticos del eslabón. A continuación se presentan los puntos débiles del eslabón que afectan a la competitividad de la quinua:

- Ausencia de control efectivo de flujos de quinua, no hay forma de diferenciar la quinua convencional de la orgánica, cuando se comercializa en el mercado.

- Ausencia de control de embalajes utilizados, conteniendo residuos de harina de pescado y otros que afectan a la calidad de la quinua orgánica.

- Mala resistencia de las bolsas.

- Ausencia de silos para almacenar la quinua a nivel agroindustrial o del intermediario.

- Malos caminos en zonas rurales, que por acción de las lluvias dificultan la transitabilidad rápida lo cual eleva el costo de transporte.

- Poca información a los actores de la cadena acerca delos detalles del acopio.

- Beneficiado tradicional de quinua en ríos u orillas del lago contaminado


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