2.1.2 Secuenciación de los Procesos para el Diagnóstico.

Anteriormente se explicó la necesidad de encontrar un orden secuencial para el diagnóstico de los procesos. El autor recomienda el empleo de métodos multicriterios para obtener dicho orden. Específicamente el desarrollado por el Dr.Tomas Saaty, en su libro “Evaluación y decisión Multicriterio, Reflexiones y Experiencias” (junio 1998).

Con esta información se procede a la aplicación del método de evaluación multicriterio desarrollado por Saaty:

Pasos para la construcción del modelo jerárquico:

Primer paso: definición del problema: El diagnóstico y la mejora a los procesos empresariales es ejecutada secuencialmente para lo cual es necesario evaluarlos a los efectos de elegir aquellos cuya mejora es más perentoria. La empresa láctea comenzará dicha mejora/diagnóstico en aquellos procesos que la requieran y no tiene criterios al respecto, hasta el momento de esta investigación.

Segundo paso: formulación del objetivo: Establecer un orden secuencial para la mejora/diagnóstico de procesos a los efectos de su mejora posterior.

Tercer paso: Identificación de criterios. El grupo de expertos por consenso general propone tres criterios para establecer el orden del diagnóstico y de la mejora, estos son los criterios que fueron empleados en la identificación y son los que tienen que cumplir los procesos que serán sometidos al procedimiento de mejora propuesto.

 Repercusión en el cliente.

 Cumplimiento de los niveles de calidad.

 Impacto en la estrategia empresarial.

Cuarto paso: Identificación de alternativas. Las alternativas están constituidas por los procesos incluidos en los tres grupos de procesos mencionados anteriormente y serán el objeto de la evaluación. Estos son:

1. Producción de Yogurt de leche

2. Producción de Leche pasterizada

3. Producción Helado de crema

4. Producción de quesos pasta hilada

5. Producción Mezclas físicas

6. Producción Helado de leche

7. Producción de quesos azules

8. Producción de quesos semiduros

9. Producción de paletas con o sin cobertura.(paquetería)

10. Producción de quesos análogos y fundidos.

11. Producción mantequilla requesón.

12. Producción Derivados de la soya.

La estructura jerárquica del problema dentro del enfoque de Saaty queda representada en la figura 3.5. El primer nivel o jerarquía de la estructura corresponde al propósito (objetivo) del problema, el segundo al criterio y el tercero a las alternativas/procesos.

Quinto paso: Evaluación del modelo jerárquico.

Dicha evaluación se realiza a través de juicios emitidos por el conjunto de expertos en forma de comparaciones pareadas, primero entre criterios y después entre alternativas para cada criterio. Una vez emitidos los juicios y a través de un trabajo con matrices, se establecen las prioridades tanto para los criterios emitidos como para las alternativas que abarca el problema.

Los resultados obtenidos de la aplicación de este procedimiento aparecen en los anexos. Ver anexo 3.1

La secuencia de procesos para la mejora es presentada a continuación:

Secuenciación de los procesos

Producción de quesos azules 0,183351041

Producción de quesos semiduros 0,122799631

Producción Helado de leche 0,097907196

Producción Helado de crema 0,097307094

Producción de Yogurt de leche 0,096686200

Producción de quesos pasta hilada 0,085130626

Producción de Leche pasterizada 0,082585043

Producción de paletas con o sin cobertura.(paquetería) 0,077305131

Producción de quesos análogos y fundidos. 0,050095727

Producción mantequilla requesón. 0,043056058

Producción Derivados de la soya. 0,033783951

Producción Mezclas físicas 0,029991300