Conclusiones Generales.

1. La mejora de los procesos se ha convertido en un punto central de la gestión empresarial. Las empresas son tan eficientes como lo serán sus procesos. La organización internacional de normalización (ISO) establece como requisito para iniciar cualquier sistema de gestión, la identificación de los procesos. Esto refleja la necesidad de considerar un enfoque centrado en ellos por encima de las relaciones funcionales tradicionales.

2. Las investigaciones más sobresalientes en el objeto seleccionado en la investigación, están referidas al desarrollo de productos y tecnologías. En el campo del mejoramiento de los procesos, se refieren fundamentalmente a las maquinarias e instalaciones y su modernización. En el ámbito de las tecnologías de organización, no se observan investigaciones y mucho menos en la industria láctea cubana.

3. El trabajo ofrece un procedimiento para la mejora de procesos en la Empresa Láctea Escambray, validado con el apoyo de herramientas estadístico-matemáticas, que asegura su implantación en correspondencia con las características propia de la empresa.

4. El procedimiento, estructurado en 4 fases, que a su vez se dividen en etapas, permite alinear los resultados de los procesos, a las estrategias adoptadas por la alta dirección, adecuando los primeros de forma dinámica, a los cambios estratégicos. Este procedimiento establece ciclos de trabajo en diferentes niveles o planos de análisis.

5. La aplicación del procedimiento al proceso de producción y comercialización de quesos azules, permite identificar posibilidades de mejora, sus causas raíces y las vías para jerarquizarlas y establecer los planes para su mejoramiento y control. Logrando esto a través de la aplicación de herramientas propias de la Ingeniería Industrial.

6. En el caso específico en la aplicación del procedimiento propuesto al proceso de producción de quesos azules, se detecta como principal entrada la leche fresca. Desarrollando un conjunto de medidas que posibilitan el desempeño y control de acciones, que provocan que esta entrada no este afectada por elementos que causen producciones no conformes.

7. Se proponen adicionalmente un conjunto de indicadores, que sin dejar de apoyarse en los establecidos para las oportunidades de mejoras encontradas, constituyen indicadores generales que posibilitan la efectividad y la eficacia del proceso.