2.2 Diagnóstico de la calidad del proceso Producción de Quesos Azules de la empresa de Productos Lácteos Escambray.

Como parte de los esfuerzos que se pueden realizar para el mejoramiento de la calidad en las producciones, el diagnóstico es un elemento importante. A consideración de este autor es el punto de partida del mejoramiento.

Después de revisar bibliografía autorizada y de entrevistar a especialistas en materia de calidad, se propone emplear en la presente investigación el procedimiento estructurado por Méndez Mestre (2007) como punto de partida para el diagnóstico de la calidad, específicamente en los procesos lácteos. Este procedimiento estructurado logra ordenar el esfuerzo de muchos autores en cuanto a este tema se trata, alineándose a los requisitos de la ISO. Sustentado en un conjunto de principios. Ver Anexo 3.3.

En el anexo 3.4 se muestra el procedimiento de diagnóstico de forma gráfica. Estructurado, paso a paso.

Una vez presentado el procedimiento a seguir, se desarrolla su aplicación al proceso de producción de Queso Azul de Cuba. Se diagnostica este, en correspondencia con el orden secuencial de los procesos obtenidos en el Saaty.

Aplicación Diagnóstico de la Calidad del Proceso de Producción y Comercialización de Queso Azul de Cuba.

Una vez desarrollado paso a paso el diagnóstico propuesto se presentan las etapas siete y ocho, correspondientes a las conclusiones de la aplicación.

Etapa 7-Estudio y análisis de los resultados negativos.

-Los planes estratégicos del proceso no están definidos. Poco dominio de estrategias empresariales por parte del personal operativo.

-La materia prima de mayor importancia en este proceso es la leche fresca y es precisamente la calidad de esta un factor determinante en la elaboración del producto ya que debe cumplir requisitos y parámetros específicos.

-No hay registros de producciones no conformes, debido a que las mismas son interpretadas por reprocesos que pasan a otras líneas, ejemplo pasta hilada, sin tener en cuenta los recursos invertidos: energéticos, tiempo, salario y el traslado a un producto de menor condición.

-No existe un procedimiento de mejora que permita a los trabajadores establecer un vínculo entre estrategias trazadas y las acciones mejora de la calidad.

Etapa 8- Informe diagnóstico

Hay carencia de indicadores que permitan medir y controlar la efectividad del proceso, los indicadores son imprescindibles para poder mejorar. Es necesario medir para poder controlar y luego gestionar. Los indicadores son fundamentales para:

-Poder interpretar lo que está ocurriendo.

-Tomar medidas cuando las variables se salen de los límites establecidos.

-Definir la necesidad de introducir un cambio y poder evaluar sus consecuencias.

-Planificar actividades para dar respuesta a nuevas necesidades.

2.3 Formación del equipo de mejora de los procesos.

En el capítulo II se ofrecen las bases para la formación y las funciones básicas de estos equipos. Se destaca que para cada proceso identificado se debe formar un equipo de mejora.

En el caso especifico el grupo declarado, para el proceso en análisis, fue:

- Especialista de calidad.

- Jefe de planta.

- Maestro Quesero.

- Dos obreros de experiencia.

- Facilitador: Asesor universitario.