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PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO EN MÉXICO DE 1992 AL 2002. EL CASO DEL MAÍZ, TRIGO Y FRIJOL

Danae Duana Ávila


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2.7 GASTO EN PRODUCTOS DEL TRIGO (GALLETAS DULCES Y SALADAS, PAN BLANCO, PANDE DULCE, PAN DE CAJA, PAN DE MARCA Y PASTAS)

El cuadro 6 y 6.1 muestra los cinco deciles que tienen porcentajes de gasto altos en consumo de galletas dulces y saladas, pan blanco, pan de dulce, pande caja, pan de marca y pastas.

En 1992 se observa que el porcentaje de gasto destinado a productos de trigo, galletas saladas fue de 1.66%, los deciles que destinaron un mayor gasto fueron el I 28.06%, VIII 18.07%, X 17.48%, los deciles restantes destinaron en promedio un 5%, el gasto que se destino a galletas dulces fue de 6.28%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje de gasto fueron: II 14.47%, I 13.44%, VIII 12.65%, el V y VII del 10%, los deciles restantes destinaron porcentajes variados.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 19.28%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: V 16.47%, III 14.85%, X 11.22%, los deciles restantes destinaron en promedio 8%, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 40.41% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: III 16.40%, V 12.21%, VI 11.38%, VII 10.49%, X 10.29%, los deciles que destinaron un menor porcentaje fue-ron: el I, VIII y IX, los deciles restantes destinaron en promedio 9%, a pan de caja se destino 6.18%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: III 13.90%, VIII 13.31%, I 12.53%, V 11.92%, VII 10.03%, los deciles restantes presentan un con sumo en promedio del 7%, el porcentaje destinado a pan de marca fue de 5.06% , los deciles que destinaron un mayor porcentaje son el III 18.58%, V 15.32%, VII 12.05%, VIII 10.26, los deciles restantes destinaron en promedio un 7%.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.16%, los deciles que destinaron un mayor gasto son el III 12.12%, V 11.93%, IV 11.09%, X 11.39%, el VII 10.98%, I 10.04%, los de deciles restantes destinaron en promedio un 8.5%, con excepción del decil VIII que fue el decil que presento un gasto de 6.50%.

En 1994 se observa que el porcentaje de gasto destinado a productos de trigo, galletas saladas fue de 1.66%, los deciles que destinaron un mayor gasto fueron el II 23.73%, X 11.92%,VIII 10.97% y el I 9.37% los deciles restantes destinaron en promedio 7.33%, el gasto que se destino a galletas dulces fue de 7.06%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje de gasto fueron: III 13.17%, II 13.12%, I 12.83%, IV 12.02%, X 10.45%, los deciles restantes destinaron en promedio 7.67%.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 17.56%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: IV 15.17%, V 12.78%, I 12.59% y el VIII 12.07% los deciles restantes destinaron en promedio 10%, pero los deciles II, VII y IX presentaron un porcentaje de gasto de 5%, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 37.48% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: IV 13.17%, I 11.83%, VI 11.58%, V 11.32%, VII 11.05%, el decil IX fue el que presento un menor gasto 6.94%, los deciles restantes destinaron en promedio 8.5%, a pan de caja se destino 7.43%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: III 15.07%, I 13.20%, IV 12.21%, V 10.26%, el decil que presento un menor gasto fue el VIII 3.78%, los deciles restantes presentan un consumo en promedio del 9.08%, el porcentaje destinado a pan de marca fue de 6.52%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: I 16.03%, III 12.54%, IV 12.23%, VII 10.21% los deciles restantes destinaron en promedio un 8.15%.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.54%, los deciles que destinaron un mayor gasto son: IV 13.62%, I 12.54%, el III 11.17%, los de deciles restantes destinaron en promedio un 8.94%.

En 1996 se observa que el porcentaje de gasto destinado a productos de trigo, galletas saladas fue de 2.06%, los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: el I 29.06%, II 13.73%, X 12.71%, IX 12.37%, VIII 10.23%, los deciles restantes destinaron en promedio 4.37%, el gasto que se destino a galletas dulces fue de 6.21%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje de gasto fueron: VIII 14.82%, II 13.57%, VI 11.54%, I 11.25%, III 11.00%, el decil que destino un menor porcentaje fue el IV 5.43%, los deciles restantes destinaron en promedio 8.08%.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 11.22%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: X 19.89%, III 12.49%, V 10.91%, VII 10.27%, IV 10.14%, I 9.38%, los deciles restantes presentan un gasto variado, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 35.20% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: X 14.18%, VI 13.06%, IV 12.16%, V 11.76%, III 11.04%, el decil que presento un menor porcentaje de gasto fue el VIII 4.75% , los deciles restantes destinaron en promedio 8.25%, a pan de caja se destino 7.74%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: III 15.35%, II 13.38%, X 11.47, I 10.44%, los deciles que destinaron menor porcentaje de gasto IV 5.66% y VII 6.76% los deciles restantes presentan un consumo en promedio del 9%, el porcentaje destinado a pan de marca fue de 3.56% , los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: X 17.28%, II 12.52%, V 10.13%, el decil VII fue el que destino un menor porcentaje 5.08%, los deciles restantes destinaron en promedio un 9%.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.41%, los deciles que destinaron un mayor gasto son: el IV 13.10%, X 11.96%, III 11.86%, II 10.90% , los deciles restantes destinaron en promedio un 8.68%.

En 1998 se observa que el porcentaje de gasto destinado a productos de trigo, galletas saladas fue de 1.67%, los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: el I 24.19%, II 13.73%, IX 16.15%, VII 13.78%, II 12.96%, el decil que tuvo un menor gasto fue el V 2.53%, los deciles restantes destinaron en promedio 5%, el gasto que se destino a galletas dulces fue de 7.20%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje de gasto fueron: II 15.29%, I 13.74%, VI 12.64%, IX 9.83%, los deciles restantes destina-ron en promedio 8.07%.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 18.10%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: X 17.20%, V 13.08%, III 11.80%, IX 11.69%, VII 10.86%, el decil VIII presento un gasto menor con 3.76%, los deciles restantes presentan un gasto variado, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 39.42% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: X 15.43%, III 12.85%, VI 12.05%, IV 11.88%, V 11.47%, el decil que presento un menor porcentaje de gasto fue el VIII 3.60%, los deciles restantes destinaron en promedio 8.22%, (la ENIGH a partir de este año agrupo a pan demarca dentro del pan de caja), el porcentaje destinado a pan de caja es de 7.93%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: I 16.82%, III 12.36%, VI 12.16%, X 11.55%, II 10.98%, los deciles restantes presentan un porcenta-je de gasto variado.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.75%, los deciles que destinaron un mayor gasto son: el VIII 14.43%, X 12.23%, IV 11.37%, III 10.59%, I 8.82%, los deciles restantes destinaron en promedio un 8.50%.

En el 2000 se observa que el porcentaje de gasto destinado a productos de tri-go, (a partir de este año la ENIGH agrupo en un solo rubro a galletas saladas y dul-ces), el porcentaje de gasto en galletas fue de 13.21%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje de gasto fueron: el IV 18.32%, III 15.29%, X 11.88%, los deciles que destinaron un menor porcentaje son el VIII 5.61 y el IX 4.90%, el promedio que destinaron los deciles restantes fue de 8.32%.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 20.65%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: IV 15.98%, IX 12.84%, V 12.60%, I 11.88%, VIII 12.03%,III 11.45%, el decil que presento un menor gasto fue el X con 3.65% los deciles restantes destinaron en promedio un 7.87%, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 38.16% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: I 16.96%, III 16.93%, IX 12.03%, V 12.97%, VII 12.21%, el decil X destino un gasto menor que los demás 3.77%, los deciles restantes destinaron un porcentaje variado, a pan de caja se destino 3.07%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: I 22.12%, V 14.99%, III 13.26%, IX 13.10%, IV 10.04%, los deciles restantes presentaron porcentajes variados.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.16%, los deciles que destinaron un mayor gasto son: el I 14.50%, X 13.79%, II 12.29%, III 11.58 VII 9.18% los deciles restantes destinaron en promedio 7%.

En el 2002 se observa que el porcentaje destinado a productos de trigo, galletas fue de 9.94%, los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: el X 13.51%, I 12.01%, III 10.89%, VIII 10.82%, II 10.24%, los deciles restantes destinaron porcenta-jes variados.

El porcentaje de gasto destinado a pan blanco fue de 21.54%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje fueron: X 16.71%, V 13.41%, III 12.33%, VI 10.73%, I 10.13%, los deciles restantes presentan un gasto variado, en pan dulce el porcentaje de gasto fue de 38.66% los deciles que destinaron un mayor gasto fueron: V 13.83%, VI 13.67%, III 12.97%, VII 10.84%, IV 10.73%, los deciles restantes destinaron un porcentaje variado, a pan de caja se destino 9.46%, los deciles que destinaron un mayor porcentaje son: I 13.91%, III 13.58%, VI 10.17%,el decil que destino un menor porcentaje fue el VII con 5.57%, los deciles restantes presentan un consumo en promedio del 9.33%.

El porcentaje de gasto destinado a pastas fue de 13.64%, los deciles que destinaron un mayor gasto son: el III 13.0%, X 10.46%, I 10.46%, VIII 10.0%, los deciles restantes destinaron en promedio un 9.34%.

El consumo de pan blanco para el decil diez muestra un aumento en los últimos años, el pan de marca y pan de caja por los deciles bajos, mientras que el consumo de las se ha generalizado para todos los deciles el cual ha aumentado en los últimos años.

Comenta la autora Casanueva (2003) que las familias de ingresos bajos presentaron un consumo mayor de pan blanco (bolillo), principal producto derivado de trigo, la autora indica que era habitual el consumo de pan integral o de grano entero y que el pan dulce era apreciado (Casanueva, 2003:216).

Martínez (2000) menciona que el gasto que realizan con frecuencia los hogares mexicanos se da en productos como la pasta para sopa (Martínez ,2000:31).


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