2.5 Exigencias del mercado, oportunidades y riesgos

2.5.1 Exigencias del mercado

La variedad de aceituna que se cultiva y comercializa es la “Sevillana”. Las exigencias en relación a los atributos del producto varían de acuerdo al segmento de mercado.

Aceituna “verde en rama”

Es demandada para el mercado externo y va destinada a la preparación de aceituna negra mediante un proceso de oxidación. Los criterios de calidad más importantes son: tamaño y textura. En relación al tamaño los calibres más demandados son: de 160 unid/kg. a 280 unid/kg.

Se considera la siguiente clasificación:

- Extra, cuando está libre de defectos

- Primera, cuando presenta algún pequeño defecto, casi imperceptible.

- Segunda, cuando presenta algunos defectos en la piel y la pulpa.

- Tercera, cuando presenta diversos defectos en la piel y pulpa

- Descarte es calificada como no apta para el consumo como aceituna de mesa.

Aceituna de mesa negra

En el mercado interno el criterio de calidad mas importante es el tamaño, seguido del color, textura y sabor. Hay preferencia por la aceituna púrpura rojiza. Expertos en el tema indican que para obtener dicho color durante el procesamiento se requiere que el fruto tenga una textura firme.

De acuerdo a los criterios señalados, la clasificación que se considera es la siguiente:

- Primera, cuando es de color mulata (rosado) o rojiza, con buena textura, baja acidez, con calibre entre 160 a 280 unid/kg.

- Segunda, con algunos defectos en la piel en la pulpa, con calibre entre 240 a 280.

- Tercera, presenta diversos defectos en la piel y pulpa, apta para el consumo humano. Frente a tales defectos el calibre pasa a ser irrelevante.

- Descarte, son aquellas con diversos defectos, secas y no patas para el consumo humano.

Aceite de oliva

La agroindustria de aceite de oliva demanda aceituna verde o negra, de tercera y descarte.

2.5.2 Oportunidades de mercado

Las oportunidades identificadas son las siguientes:

 En el mercado interno:

- Existe una ligera tendencia creciente de la demanda. Se estima que en la última década, el consumo ha crecido a una tasa promedio anual de 0.7%, principalmente de aceituna negra de mesa.

- El crecimiento de la agroindustria de aceite de olivo, que se observa en los últimos años constituye una alternativa más de mercado para los productores y un factor de crecimiento de la demanda local. En los últimos tres años la producción de aceite de oliva se ha quintuplicado. De seguir esa tendencia y si es acompañada con una mejora en la calidad, podría llegar a sustituir a las actuales importaciones

 En el mercado externo:

Las exportaciones han crecido a un promedio de 50% anual, principalmente las dirigidas al mercado de Brasil, seguido de Estados Unidos.

- Mercado brasileño, que presente una tendencia de crecimiento del consumo de los frutos y aceites del olivo, por tradición histórica derivada de los hábitos de los inmigrantes (descendientes de mediterráneos) y como resultado de las campañas de una alimentación sana y nutritiva. Es un mercado poco exigente en calidad.

Si bien Brasil no es un mercado exigente en calidad, su demanda ha provocado un mejoramiento de los precios en el mercado interno. Existe el riesgo que nuestro principal competidor, Argentina nos desplace del mercado. Es el principal proveedor de Brasil, está mas cerca de éste mercado y su producto es de mejor calidad. Chile también constituye un potencial competidor. Es de esperarse que a medida que se incremente la competencia, los compradores presionen cada vez más sobre la calidad del producto.

- Mercado de Estados Unidos y Canadá, son importantes consumidores de aceitunas de mesa (22% del total de importaciones). Su producción actual no satisface su demanda interna. Canadá es un consumidor no tradicional cuya mercado esta en crecimiento.