DESARROLLO AGROINDUSTRIAL SOSTENIBLE: SUBREGIÓN CENTRO-SUR DE CALDAS
Carlos Humberto González Escobar
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4.1.3. Tendencias de Consumo Agroalimentario
Con la globalización se presenta un cambio en el sistema agroalimentario en el mundo, de ahí las nuevas tendencias de consumo, como son: la búsqueda de lo durable (la salud), lo cotidiano (el estilo de vida) y de lo eventual o festivo (cultural).En el siguiente gráfico se muestra las tendencias de consumo en el sistema agroalimentario mundial (Rastoin J.L., 1994).
Grafico 2. Sistema Agroalimentario Mundial
Estas tendencias del mercado global están creando nuevas condiciones para entrar a producir y a competir, configurando nuevos escenarios en el cluster agroalimentario; que podrían entrar a reconsiderar las propuestas de los productores; se considera que un nicho fuerte es el cultural o festivo en donde se podría explorar los delicatessen, productos exóticos o productos étnicos.
Los productos de comidas rápidas dominan la categoría de lo cotidiano, y en ella se encuentran grandes empresas mundiales y regionales con una buena posición en el mercado.
Los productos en salud, denominados durables, en la que se incluyen los nutracéuticos o funcionales, tienen unos fuertes productores en las multinacionales de la alimentación conectadas a laboratorios farmacéuticos y empresas biotecnológicas. (Boucher, 2000, p. 5).
